Sep 24 2008
Posted by chefRob sa ilalim ng bubog ng salamin pintuhan, gulay
Ang aming Products bahagi 2 - yumari
Organic gamit na pinagnunuan karot photographed sa pamamagitan ng punong tagapagluto Robert Conaway & aGreatChef.com
Bilang isang punong tagapagluto, ako may lagi tried sa kumuha ang pinakamahusay na posible para sa mga restawran sa paglikha ng ako ay sa singil ng. Bumalik sa Blue Chalk / Steelhead magluto araw, ako ay mapalad na sapat upang matugunan Stuart Dickson, ang mga magsasaka (sa oras) at Stone Libreng Farm sa Watsonville CA.
Ang aking mga karanasan sa mga Steelhead at Stuart ay isa sa mga pinakamahusay na pakikipag-ugnayan ko ay nagkaroon ng isang farm sa petsa. Aking mga kaibigan at kapwa punong tagapagluto Jeff at ako ay pumunta pababa sa Stone Libreng nang isang beses sa isang buwan at malihis sa pamamagitan ng mga patlang, na nakikita ang pagsubok at kung ano ang Stuart ay growning. Namin sa huli dumped aming walang lasa organic gulay ihalo para sa isang pasadyang timpla na Jeff at ginawa ko "sa field". Kaming magpalipas ng isang oras o kaya ang lahat ng pagsubok ng mga gulay na Stu ay lumalaki, pagkuha patlang na tala at mga halimbawa. Namin at pagkatapos ay bumalik sa kani-kanilang mga opisina at muling tasted ang mga gulay, nagtatrabaho sa aklasan ng isang balanse sa pagitan ng matamis, maalat, maasim at walang kinikilingang mga gulay. Ihalo ito sa panahon (1996) ay rebolusyonaryong na hindi masyadong maraming mga chefs ay nababahala sa paggawa ng kani-kanilang mga sariling ihalo at hindi tiyak na mga ran breweries. Ito ay masaya, at isang bit sinusubukang ipaliwanag halaman ng orits sa aming mga bisita mula sa Europa at ang Central Valley, at wll kahalaga ang oras.
Ako may dala na ito matagal na tradisyon ng mga gamit-gamit ang freshest organic ingredients na makukuha dito at ang mga bubog ng salamin pintuhan. Habang Stu at Stone Libreng ay masyadong malayong lugar na gamitin, ako ay gumawa sa pagkuha ng parehong mga relasyon kasama ng mga lokal na soCal magsasaka habang ang paggamit sa aming rooftop ipunan hardin (higit pa sa mga ito mamaya) upang dalhin ang pinakamahusay na organic-anihan sa aming mga kaibigan at bisita.
Kung nais mong hanapin sa nakalipas, sundan ang link na ito sa basahin ang isang artikulo mula sa 1999 tungkol sa Stu & Stone Free. May ilang mga libreng recipe sa ito masyadong.
Pinakamahusay,
chefRob
