Sep 24 2008
Upplagd av chefRob under glasdörren, grönsaker
Våra produkter del 2 - Producera
Organiska släktklenod morötter fotograferad med Kocken Robert Conaway & aGreatChef.com
Som kock, jag har alltid försökt att upphandla bästa möjliga produkter för restauranger jag har varit ansvarig för. Tillbaka i Blue Chalk / Steelhead brygga dagar, jag hade tur nog att möta Stuart Dickson, jordbrukaren (i tid) på Stone Free Farm i Watsonville Kalifornien.
Mina erfarenheter med Steelhead och Stuart var en av de bästa förhållanden jag har haft med en gård till i dag. Min vän och kollega kock Jeff och jag skulle gå ner till Stone Free gång i månaden och vandra i området, se och smaka vad Stuart var growning. Vi slutligen dumpade våra LUKTFRI ekologiska gröna mix för en anpassad blandning att Jeff och jag skapade "i området". Vi spenderar en timme eller så smaka alla de gröna att Stu växte, med området sedlar och prover. Vi sedan återvänt till sina kontor och är smakat de gröna arbetar för att hitta en balans mellan sött, salt, besk och neutral gröna. Denna mix vid tidpunkten (1996) var revolutionerande som inte alltför många kockar var att skapa sin egen mix och absolut inte de som sprang bryggerier. Det var kul, och lite försöka förklara Orach till våra gäster från Europa och Central Valley, och WLL värt tiden.
Jag har under denna långa tradition av att använda färska ekologiska ingredienser finns här på glasdörren. Även om Stu och Stone Free är för långt bort att använda, jag arbetar på att få samma förhållanden tillsammans med lokala socal jordbrukarna samtidigt utnyttjar vår takterrass container trädgård (mer om detta senare) för att få de bästa ekologiska produkter till våra vänner och gäster.
Om du vill titta på det förflutna, följ denna länk för att läsa en artikel från 1999 om Stu & Stone Free. Det finns några gratis recept på det också.
Bästa,
chefRob
