Сеп 24 2008
Постед бы цхефРоб под Стаклене врата, поврћа
Наши производи део 2 - произвести
Органска наслеђе мрква снимљен према кухар Роберт Цонауаы & аГреатЦхеф.цом
Као главни кухар, ја сам увек покушала да припремити резултирају производи за ресторане сам био задужен за. Повратак у Плави Креда / Стеелхеад скухати дана сам био довољно сретан да задовољавају Стуарт Дицксон, пољопривредник је (на време) у Стоне Фрее фарме у Уатсонвилле ЦА.
Моја искуства са Стеелхеад и Стуарт је био један од најбољих односе сам имала са фарме до данас. Мој пријатељ и колега кувара Јефф и ја бих сићи с камена Фрее једном месечно по тумарати и поља, јер и дегустација што је гроунинг Стуарт. Ми смо на крају одбачено наше безукусан органски зелени микс за обичај да се смеша Јефф и ја направили "у пољу". Ми провести сат или тако дегустације све од зеље да је Сту расте, узимајући поље напомене и узорака. Потом се вратио у канцеларију и поново окусили зеленило, радимо на штрајк баланс између слатко, слано, горко и неутрални зеленило. Овај микс у то време (1996) је револуционарни као не превише кувара су се баве израдом властите мешати и сигурно не они који отрча бреуериес. Било је забавно, и помало покушава објаснити Саско лобода да наши гости из Европе и Централне долини, и улл вреди времена.
Ја сам носио ове дуге традиције кориштењу фресхест органски Састојци доступни овде на стакло врата. Док Сту Стоне Фрее и превише далеко за употребу, ја радим на добијање исти односи, заједно са локалним пољопривредницима соЦал док користите наше роофтоп контејнер двориште (више о том касније) како би најбоље органски производити наше пријатеље и госте.
Ако желите погледати у прошлости, следите овај линк како бисте прочитали ланак из 1999 о Сту & Стоне Фрее. Постоји неколико бесплатне рецепте на то превише.
Најбољи,
цхефРоб
