Ekološka dragocenega korenje fotografirana z Chef Robert Conaway & aGreatChef.com

Kot kuhar, sem vedno poskušal nabaviti najboljšo možno proizvodnjo za restavracije sem bil zadolžen za. Nazaj na Kreda modra / Steelhead pivo dni, sem srečo, da izpolnjujejo Stuart Dickson, kmet (takrat) na Stone Free Farm v WATSONVILLE CA.

Moje izkušnje z Steelhead in Stuart je bil eden izmed najboljših razmerij sem imel s kmetij do sedaj. Moj prijatelj in tovariš chef Jeff in jaz bi šla dol na Stone Zastonj enkrat na mesec in tam preko polja, videnje in degustacijo je bil Stuart, kaj growning. Mi našega Bezukusan sčasoma dampinškega organskih zelenja mix za običaj, da se mešanica Jeff in sem ustvaril "v polju". Smo porabili eno uro ali tako degustacijo vseh vrst zelenja, ki je bil Stu narašča, pri čemer se ugotavlja področju in vzorcev. Mi potem vrnili v svojo pisarno in ponovno okusili zelenja, ki delajo, da se vzpostavi ravnovesje med sladko, slano, grenko in nevtralno zelenja. Ta mešanica v času (1996) je bil revolucionaren tako, da ne preveč kuharji so bili v zvezi z ustvarjanjem svoje lastne premešajte in prav gotovo ne tisti, ki je potekalo pivovarne. Bilo je zabavno in malo poskuša pojasniti, Orach, da naši gostje iz Evrope in Srednje Valley, in WLL vredno časa.

Imam te, ki dolgo tradicijo z uporabo svežih organskih sestavin, ki so na voljo tukaj na Steklena vrata. Medtem ko Stu Stone in Zastonj so preveč daleč za uporabo, sem že delajo na istih razmerij skupaj z lokalnimi soCal kmetov, medtem ko uporabljajo naši strehi posodo vrt (več o tem pozneje), da se doseže najboljši ekološko pridelanih kmetijskih proizvodov na naše prijatelje in goste.

Če želite pogled v preteklost, sledite tej povezavi na preberite članek iz leta 1999 o & Stu Stone Free. Obstaja nekaj receptov na prostem je preveč.

Najboljši,

chefRob

1 Comment »

Dumpster potapljanje ponavadi je nekaj, kar sem rezerva za tisti čas, ko je med paychecks Soba je polno in gotovine, je vse, vendar jih ni. Nedavno sem našel sebe za potapljanje in drugi razlog, da je razlog, da sem utrujen!

Smo že blizu odprtje restavracije in s tem prihaja več in več dni (in noči) se mudijo proč od doma. Poskušal sem parkirajte na prve stranke, to je ta teden (preložen na drugi torek), in me je pogorelo. Moje razburjenje je na splošno visoki ravni za te dogodke, ki sem ga naredil, ki se uporabljajo za mesečne, vendar sem vožnjo na prazen in sem, zaradi pomanjkanja boljše besede leni.

Continue Reading »

No Comments »