The art of braising is one that requires plenty of patience, a good heavy pot and an oven or stove top. Жарка искусство, которое требует много терпения, доброй и большой горшок духовке или печи сверху. Once you have assembled these 3 components, you can begin the creative processes necessary to make this dish and to become an expert braiser. После того как вы собрались эти 3 компоненты, вы можете начать творческих процессов необходимо сделать это блюдо, и стать экспертом braiser.

Short ribs come in 2 different cuts, flanken (long and skinny) and English style (long and thick). Короткие ребра бывают разные 2 порезы, flanken (длинная и стройная) и английском стиле (длинная и толстая). The flanken style are a 3 boned style of rib that finds it uses in the cuisines of Asia and the Pacific Islands. Flanken стиле: 3 обваленная стиль ребра приходит к выводу о том, что он использует в национальные кухни стран Азии и Тихого океана островов. Kalbi ribs or Maui ribs are two variations using this type of cut and hold up well to grilling while English style work best for braising and are the ones we will be using for this recipe. Kalbi ребер или Мауи Ребра два варианта использования этого типа вырезать и задержать так и обжаривание в то время как в английском стиле лучше подходит для жарка, и из них мы будем использовать для этого рецепта.

This dish takes a bit of time (mostly just waiting for the cooking process to be completed) to make, but it is one that is simple in ingredients, simple on flavors and simply delicious. Это блюдо занимает немного времени (как правило, просто ждет процесс приготовления пищи должен быть завершен) делать, но она одна, что очень прост в ингредиенты, простые по ароматы и просто вкусные. Hints of red wine, if you so choose to use it, garlic, parsley and caramelized onions are what to expect. Примечания красного вина, поэтому, если вы решите воспользоваться ею, чеснок, петрушку и лук являются caramelized, чего ожидать. The garlic and parsley components of this dish make up the persillade, what I’m going to discuss next. Чеснок и петрушку компонентов этого блюда составляют persillade, что я собираюсь обсуждать дальше.

Persillade is a (equal) mixture of garlic and parsley (persil is parsley in French) and like it’s cousin gremolata, is usually used as a garnish. Persillade это (равно) смесь чеснок и петрушку (persil является петрушки по-французски) и как его двоюродный брат gremolata, как правило, используются в качестве гарниров. There are a few recipes out there that state you should cook (ever so slightly) or heat the mixture to take some of the heat off of the garlic…which is rubbish. Есть несколько рецептов там такое положение надо варить (он никогда не слегка) или тепла смесь принимать некоторые тепла вне чеснок… который мусора. Do not ever heat persillade prior to its use. Не все тепловые persillade до ее использования. If you are looking for a way to take some of the edge off of the garlic try sprinkling a bit of sea salt on the garlic once you have minced it. Если вы ищете способ принять некоторые края вне чеснок попробуйте sprinkling немного морской соли на чеснок, как только у вас фарш его. This will not only enhance the flavor, but will also start to preserve or pickle the garlic, removing some of the edge that raw garlic has. Это не только повысит вкус, но также начнет сохранить или травления чеснока, удалить некоторые из края сырого чеснока, что имеет.

You’ll braise this dish for over 2 hours, so there are a couple of items that you will need in order to insure success with this dish. Вы braise это блюдо в течение 2 часов, так что есть несколько пунктов, что вам нужно, с тем чтобы обеспечить успех этого блюда.

• A heavy braising pot. Жарка тяжелой кастрюле. I use a Le Cruset oven much like this one . Я использую Le Cruset печь так же, как этот.
• A good set of tongs, like these. I use these tongs in my cooking classes with much success. Хороший набор клещей, подобные этим. Я использую эти клещи в моей кулинарной классах с большим успехом.
• A good ladle, like this one . Хороший ковш, как этот.

You can choose to make this dish either with boiled/roasted potatoes or mashed potatoes. Можно сделать это блюдо ни с вареным / жареного картофеля или картофельным пюре. If you choose to make mashed potatoes, your need either a hand potato masher , a ricer or a stand mixer to make them properly. Если вы решите сделать картофельным пюре, вам нужна либо стороны картофеля картофелемялка, ricer или стоять микшер с тем чтобы они должным образом.

If your ready to make these incredably tasty ribs, you’ll need the recipes. Если готовы сделать эти incredably вкусные ребра, нужно рецептов.

• Braised short ribs Braised короткие ребра
• Mashed potatoes Картофельное пюре
• Persillade

Enjoy! Получать удовольствие!

chefRob