The art of braising is one that requires plenty of patience, a good heavy pot and an oven or stove top. A arte de braising é uma das que requer muita paciência, uma boa pesada panela fogão e um forno ou superior. Once you have assembled these 3 components, you can begin the creative processes necessary to make this dish and to become an expert braiser. Depois de ter reunido esses 3 componentes, você pode começar a processos criativos necessárias para tornar este prato e para se tornar um especialista braiser.

Short ribs come in 2 different cuts, flanken (long and skinny) and English style (long and thick). Costeleta vêm em 2 cortes diferentes, flanken (longo e magro) e de estilo Inglês (longos e espessos). The flanken style are a 3 boned style of rib that finds it uses in the cuisines of Asia and the Pacific Islands. O estilo flanken são um estilo de 3 desossado costela que acha que utiliza no cozinhas da Ásia e das ilhas do Pacífico. Kalbi ribs or Maui ribs are two variations using this type of cut and hold up well to grilling while English style work best for braising and are the ones we will be using for this recipe. Kalbi costelas ou Maui costelas são duas variações utilizando este tipo de corte e mantenha-se bem para grelhar, enquanto Inglês estilo funcionam melhor para braising e são os que iremos utilizar para esta receita.

This dish takes a bit of time (mostly just waiting for the cooking process to be completed) to make, but it is one that is simple in ingredients, simple on flavors and simply delicious. Este prato leva um pouco de tempo (na maioria dos casos apenas à espera de que o cozimento processo a ser concluído) para fazer, mas é um que é simples de ingredientes, simples e simplesmente com sabores deliciosos. Hints of red wine, if you so choose to use it, garlic, parsley and caramelized onions are what to expect. Sugestões de vinho tinto, se você optar por forma a utilizá-lo, alho, salsa e cebola são caramelizado o que esperar. The garlic and parsley components of this dish make up the persillade, what I’m going to discuss next. O alho e salsa componentes deste prato compõem o persillade, o que eu vou discutir próximo.

Persillade is a (equal) mixture of garlic and parsley (persil is parsley in French) and like it’s cousin gremolata, is usually used as a garnish. Persillade é um (iguais) mistura de alho e salsa (persil é salsa em francês) e como ele é primo Gremolata, geralmente é usado como um garnish. There are a few recipes out there that state you should cook (ever so slightly) or heat the mixture to take some of the heat off of the garlic…which is rubbish. Existem algumas receitas que o Estado lá fora, você deve cozinhar (sempre de forma ligeiramente) ou calor a mistura de tomar uma parte do calor fora do alho… que é lixo. Do not ever heat persillade prior to its use. Nunca calor persillade antes da sua utilização. If you are looking for a way to take some of the edge off of the garlic try sprinkling a bit of sea salt on the garlic once you have minced it. Se você estiver procurando por uma maneira de aproveitar algumas das borda fora do alho aspersão experimentar um pouco de sal marinho sobre o alho picados depois que ele. This will not only enhance the flavor, but will also start to preserve or pickle the garlic, removing some of the edge that raw garlic has. Isto não só irá melhorar o sabor, mas também irá começar a preservar ou calda o alho, eliminando algumas das ponta que tem alho cru.

You’ll braise this dish for over 2 hours, so there are a couple of items that you will need in order to insure success with this dish. Você braise este prato por mais de 2 horas, por isso, há um par de itens que você precisa segurar a fim de sucesso com este prato.

• A heavy braising pot. Um pesado braising pote. I use a Le Cruset oven much like this one . Eu uso um forno muito Le Cruset como este.
• A good set of tongs, like these. I use these tongs in my cooking classes with much success. Um bom conjunto de tongs, como estas. Eu uso destes tongs na minha cozinha aulas com muito sucesso.
• A good ladle, like this one . Uma boa panela, como este.

You can choose to make this dish either with boiled/roasted potatoes or mashed potatoes. Você pode optar por fazer este prato, nem com cozidos / torrada puré de batata ou batatas. If you choose to make mashed potatoes, your need either a hand potato masher , a ricer or a stand mixer to make them properly. Se você optar por fazer puré de batatas, a sua necessidade, quer uma mão potato masher, um ricer ou um stand mixer para torná-las adequadamente.

If your ready to make these incredably tasty ribs, you’ll need the recipes. Se o seu pronto para fazer essas incredably saborosas costelas, você terá a receitas.

• Braised short ribs Braised costeleta
• Mashed potatoes Puré batata
• Persillade

Enjoy! Apreciar!

chefRob