Pôr-do-sol a partir da porta de vidro restaurante San Diego, qual é sua opinião como?

29 de Setembro pôr-do-sol a partir da porta de vidro da cozinha do restaurante San Diego. Qual a sua opinião como esta noite?

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Melhor,

chefRob

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Relíquia de família biológica cenouras fotografada por Robert Chef Conaway & aGreatChef.com

Como um chef, semper tenho tentado adquirir o melhor possível para produzir os restaurantes que tenho sido encarregado de. Voltar no Blue Chalk / Steelhead amadurecer dias, eu tive sorte o suficiente para satisfazer Stuart Dickson, o agricultor (na altura) na Fazenda Pedra Livre em Watsonville CA.

As minhas experiências com Steelhead e Stuart foi um dos melhores relacionamentos que tive com uma exploração agrícola até à data. O meu amigo e colega chef Jeff, e gostaria de ir para baixo para Stone Free, uma vez por mês e vagueia através dos campos, vendo e provando o que Stuart foi growning. Conseguimos finalmente despejadas sem sabor nosso mix de verduras orgânicos mistura um costume que Jeff e eu criei "em campo". Gastamos mais ou menos uma hora degustação de todos os greens que Stu foi crescendo, tomando notas campo e de amostras. Depois, retornou ao seu escritório e provei novamente o greens, a trabalhar no sentido de estabelecer um equilíbrio entre doce, salgado, amargo e neutro greens. Esta mistura, na altura (1996) não foi revolucionário como muitos chefs estavam interessados em criar seus próprios não homogeneizar e certamente aqueles que correram cervejarias. Foi divertido, e um pouco tentando explicar armola aos nossos convidados da Europa e do Vale Central, e wll vale o tempo.

Eu tenho conduzido esta longa tradição de utilizar os mais frescos ingredientes orgânicos disponíveis aqui na porta de vidro. Enquanto Stu Stone Free e estão muito longe de se usar, estou trabalhando sobre o mesmo recebendo relacionamentos juntamente com os agricultores locais socal enquanto que utilizando o nosso terraço jardim recipiente (mais sobre isso mais tarde) para trazer os melhores produtos biológicos para os nossos amigos e convidados.

Se você gostaria de olhar para o passado, siga este link para ler um artigo de 1999 sobre Stu Stone & Free. Existem algumas receitas livres sobre isso também.

Melhor,

chefRob

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Agora que tenho um minuto para pegar rápido minha respiração, achei que seria uma boa altura para começar a discussão sobre os produtos que utiliza a porta de vidro. Como um chef, que tenho há anos bateu o orgânico / sustentabilidade / hormônio livre tambores e fico satisfeito por ver que o público está respondendo. Nós aqui na porta de vidro têm um grande lote de produtos e nós estamos montra, ao contrário de muitos outros restaurantes, não namedrop no nosso cardápio. Que, por todos os meios não sugerem que não usam a mesma qualidade de produtos, ele simplesmente significa educar os nossos clientes tem um caminho diferente ...

O primeiro produto Estou tão orgulhosa de oferecer e servir é o nosso Duroc costeleta de porco. Duroc porco é um patrimônio da raça de porco que tem sido levantada em os E.U. desde o início dos anos 1800's. Para muitos, incluindo eu próprio, é considerado o Black Angus da carne de porco ... um bem mármore e saborosos carne que é hormônio e aditivo livre. O porco é Duroc nas cores vermelha e é um cruzamento entre o New Jersey Jersey e Nova York Duroc porcos. Feliz suínos fazer feliz costeletas de porco e os nossos Costeletas vêm de suínos que são levantadas e verdejantes autorizados a percorrer em busca de seu alimento.

Uma vez que este é o melhor costeleta de porco disponíveis, não é necessária marination. Como uma lembrança, marinadas são normalmente reservados para a dura e barato cortes de carne para amaciar e ajudar a transmitir a sabores lhe faltar o produto.

Servidos com o nosso orgânicos xixi wee fingerling batatas, cenouras torrado relíquia de família biológica, juicai cebola doce sousbise e redução de soja, que são oferecidos muito elogioso sabores e texturas sem avassalador ou alterando o sabor da carne de porco itsself. Se você quiser realmente gosto da maneira porco efectuado natureza dela, sem atravessar todas as áreas de reprodução e de "gordura" a remoção (lembre-se "Carne de porco, a nova carne branca"), então este prato é para você!

Se você quiser aprender um pouco mais sobre os nossos produtores e carne de porco Duroc, siga este link, Vande Rose Fazendas

Mais uma vez obrigado pela visita e estou ansioso por vê-lo na porta de vidro em breve.

ChefRob melhor ...

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Início desta noite, a porta de vidro restaurante do hotel Porto Vista está executando o nosso menu completo! Excitação abunda na cozinha enquanto nós estamos saindo da nossa fase de formação, e já estamos aptos a oferecer v1.0 do nosso jantar menu. O que significa isto, e porque todos os Hoopla te perguntar ... bem aqui é o magrinho ...

1. Estamos agora a oferecer aperitivos e sobremesas no nosso jantar menu. Antes de hoje, nós só tinha saladas e entradas noite no nosso cardápio. Temos agora o nosso primeiro menu completo para você desfrutar.
2. Ao longo das próximas semanas, iremos introduzir alguns itens especiais, alguns dos meus favoritos antigos e alguns dos melhores produtos que oferece socal.
3. Este fim-de-semana vou estar começando a cair plantação de nosso jardim. "Porto Vista Farms", como me refiro a ela será a principal fonte para as ervas que usamos na cozinha da porta de vidro. Também vamos crescer alguns produtos de vinho relíquia de família maker jantares e outras especialidades do menu que eu possa criar para animar a incômoda dias de queda.

Se você quiser dar uma olhada em nosso jantar menu que você pode ver à página inteira deste post,

Obrigado novamente por seu contínuo clientelismo e sugestões durante a nossa soft opening.

Melhor,

chefRob

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Considero-me parece ser muito verde. Eu passeio a pé ou de bicicleta para o meu trabalho quando eu puder, vou reutilizar sacolas quando eu posso e tenho o set up com porta de vidro restaurante baseado milho e reciclados para ir copos, recipientes e talheres. Quando eu vi este artigo sobre as emissões provenientes da produção de carne Fiquei estupefacta. Não que eu deveria ser, mas eu realmente não lhe dão pensava muito. Transportation sim ... angariação de o animal não.

O painel da ONU sobre o aquecimento global está a sugerir que a produção de carne bombas mais gases na atmosfera que faz transporte. Quando você pensar nisso, é meio assustador. Só de estar à frente, não vou desistir carne seja bom tempo, mas há um par de coisas que eu vou estar a olhar para um pouco mais de perto.

Encontrando produto perto de minha casa atual. Não se inscrevem para o antigo regime de carbono neutro que algumas empresas (uma empresa da água a partir do sul do Pacífico vem à mente), ou produtos que não forem levantadas, de uma forma sustentável.

Crescer o que eu puder, comprar o que eu não posso. Só temos os plantadores para o nosso jardim alinharam na semana anterior, por isso, iremos crescendo a maioria das nossas ervas e algumas produzir até ao telhado. Faça o que você pode, a cada pouco ajuda.

Reutilizar, reciclar ... Use apenas o que você precisa ...

de ler um pouco mais sobre estes tópicos que você pode fazer o seguinte.

Para mais informações sobre a carne bovina eo aumento das emissões de carbono,

Para mais informações sobre a compra de produtos sustentáveis, (exemplo)

Para mais informações sobre a empresa verde água? Que eu mencionei

Melhor,

chefRob

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aGreatChef.com visualizada 100.000 vezes!

Então, eu suponho que estava prestes a acontecer. Meu site que eu construir (inicialmente) para ser o meu CV online agora tinha 100000 + page views! Este parecia uma meta inalcançável ainda não há muito tempo e que isso tenha acontecido agora posso me concentrar em outra coisa ... como o 500000 ...

Gostaria de tomar um minuto para agradecer a todos aqueles que encontraram minha receitas online, que têm pesquisado a informação sobre mim e sobre a porta de vidro do restaurante e Loos Olha quem gosta da fotografia Dolly Parton (você sabe quem você é!) Para tendo o tempo de verificar o meu site e blog. A quantidade de páginas vistas realmente não significa nada além do que é ... eu sou apenas um pouco por todas as humilharmos tráfego e dos juros.

Tenho tido um dia de folga, 2 dias desta semana ... primeira vez desde maio de recuperar do atraso na minha vida, que tem sido colocada em espera todo o verão longo. Obrigado novamente, e espero que isto te encontra tudo bem.

ChefRob melhor ...

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As coisas têm sido um pouco lento em redor do hotel durante estes dias, com o feriado acabou e tudo, mas a cozinha tem sido movimentada! Chegando mais perto do nosso objectivo de ter o nosso total jantar menu disponíveis, temos vindo a oferecer aos nossos clientes 4 da nossa casa feita sobremesas. Como um chef estou muito animado por não terem um menu completo é kinda como ir ao baile sozinho e isso significa que é um dia de folga (finalmente) à vista. A abertura de um restaurante de raiz está tentando bastante, abrindo um menu diferente com 5's, para além da restauração e menu especial do evento é um lote para embrulhar as mãos em volta.

Nossas ofertas atuais sobremesa são os seguintes;

1. Triplo com mousse de chocolate puro e florentino Guttard calda de chocolate.
2. Crème Brûlée
3. Framboesa e mousse de limão fresco framboesas
4. Haagen Dazs Vanilla Ice creme em uma tigela artesanal florentina.

Estamos trabalhando em nossos dias 5 e sobremesa final (por agora) e vamos começar a próxima semana com os nossos aperitivos. Obrigado novamente por seu contínuo apoio e paciência enquanto nós fazemos a porta de vidro San Diego o melhor restaurante local e eu tentar e descobrir como a não excluir a sua espécie comentários;).

Melhor,

chefRob

ps - Se você tem um iPhone ou um iTouch Eu só atualizou o blog para que ele seja carregado e agora se parece com um pedido iPhone ... Eba! Portanto, agora e ir dar uma olhada ...

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