Sep 24 2008
Wysłany przez chefRob pod szklane drzwi, Warzywa
Nasze Produkty część 2 - Produkty
Scheda ekologicznej marchwi fotografowane przez szefa Robert Conaway & aGreatChef.com
Jako kucharz, mam zawsze starałem się zaopatrywać się w możliwie najlepszych produkcji dla restauracji byłem za. Back in the Blue Chalk / STEELHEAD napar dni, miałem szczęście wystarczy, aby sprostać Stuart Dickson, rolnik (na czas) w Stone Free Farm w WATSONVILLE CA.
Moje doświadczenia z STEELHEAD i Stuart był jednym z najlepszych relacji miałem z gospodarstwa do dnia dzisiejszego. Mój przyjaciel i kolega kucharz Jeff i chciałbym przejść do Stone Free raz w miesiącu i tułać się przez pola, widząc to, co i degustacja growning został Stuart. Jesteśmy w końcu po cenach dumpingowych naszego zapachu ekologicznej zieleni wymieszać na zamówienie mieszankę, że Jeff i stworzył "w polu". Spędzamy godzinę lub tak degustacja wszystkich Zielonych, że Stu był rosnący, biorąc pola notatki i próbek. Następnie powrócił do ich biura i ponownie próbowałem Zielonych, staramy się znaleźć równowagę między słodki, słony, gorzki i neutralne zieleni. Ta mieszanka w czasie (1996 r.) była rewolucyjna jak nie było zbyt wielu kucharzy dotyczy tworzenia własnych wymieszać i na pewno nie tych, którzy zaginęli browarów. Było zabawnie, a trochę próbuje wyjaśnić łoboda, aby nasi goście z Europy Środkowej i doliny, i WLL warte czasu.
Mam przeprowadzone tym długą tradycję, korzystając z dostępnych składników organicznych freshest tutaj na szklane drzwi. Choć i Stu Stone Free są zbyt daleko do użytku, ja pracuje nad uruchomieniem tej samej relacji wraz z lokalnymi rolnikami soCal jednoczesnym wykorzystaniem naszego dachu kontenera ogród (więcej o tym później) do najlepszych produkcji ekologicznej do naszych przyjaciół i gości.
Jeśli chcesz spojrzeć w przeszłość, po ten link, aby przeczytać artykuł z 1999 r. o & Stu Stone Free. Istnieje kilka wolne receptur na nim też.
Najlepszy,
chefRob
