Salade Nicoise door chef-kok Robert Conaway & aGreatChef.com

Lunch is een van mijn favoriete maaltijden, vooral hier in San Diego. Ik ben, zoals velen weten het niet een grote eter ontbijt-en werkomstandigheden te laat als ik de lunch is (meestal) mijn eerste maaltijd van de dag, tenzij u rekenen zoals een koffie. Ik heb het ontwerp van de lunchkaart op de glazen deur rond een aantal van mijn oude tijd favorieten, en ik ben zeer verheugd u te kunnen beginnen met werken op aanpassing enkele nieuwe en interessante gerechten bij een maaltijd dat velen van ons gewoon uit te schakelen. Ik zal het posten van deze nieuwe gerechten hier, maar allereerst wil ik even duren (en een blogbericht) om een van mijn all time favoriete salade composee, Salade niçoise.

Salade niçoise is waarschijnlijk de meest beroemde van alle van de traditionele franse samengesteld salades. Oorsprong in Nice Frankrijk, Salade niçoise heeft de loop der tijd opgebouwde wereld een breed en lijkt op het menu van iedereen hier in Californië ...

Wanneer een gerecht wordt populair of gestandaardiseerde, veel koks (dit een inbegrepen) gaan vervelen en willen dwingen hun creativiteit. Dit betekent meestal dat de gerechten, een keer perfect in hun originele incarnatie zijn morphed in iets dat je soms gewoon niet werkt. Ingrediënten krijgen mishmashed of wazig smaken dan andermans begrip. Ik vaak pair regionale smaken en texturen samen te vinden dat de creatieve kant, maar op deze sla ik linksaf goed genoeg met rust.

Herinneringen aan deze sla ga terug naar mijn dagen in Norcal. Mijn vriend en collega-kok John (die nu werkt voor Google van alle bedrijven) die gebruikt worden voor het uitvoeren van Viognier, San Mateo en werkte samen met Gary Danko op de Ritz. Zijn versie van deze klassieke salade identiek was aan mij, met de toevoeging van de franse fingerling aardappelen. Ik woonde ongeveer 4 blokken van zijn restaurant, dus ik zou stoppen door van tijd tot tijd en snackbars op deze salade, met een goed glas wijn. Viognier was boven Draegers markt en terwijl ze geen oog heeft om te spreken van een aanbieding van een aantal fantastische voedsel. Dit was voor mij de perfecte plek om te ontsnappen op mijn vrije dag en voor een paar uur verdwijnen.

Met deze lui lunches in het achterhoofd heb ik het ontwerp van de glazen deur van de versie van deze salade sans sla. Frans samengesteld salades hebben geen sla, maar het lijkt erop dat in de loop der jaren sla deze manier heeft gewerkt in dit grote schotel. Een beetje meer informatie over dit hier ...

Onze Salade niçoise is samengesteld uit de volgende ingrediënten met, uiteraard de keuze van uw dressing (of een citroen wig als de chef-kok leuk vindt;)

Blauwvintonijn, pan Seared
Kalmata, Niçoise en Picholine olijven met geroosterde knoflookteentjes
Lokale tomaten uit Oceanside CA
Biologisch, kippen met vrije uitloop ei
Haircot verts, pan gebraden met knoflook en een vleugje witte wijn

Deze salade is perfect voor degenen Santa Ana dagen vallen we hier in San Diego mensen komen of gewoon over iemand wanneer het regent zijn verwijderd en de zon schijnt fel.

Kom gerust even langs en ontdek onze lunchkaart, pak een glas wijn, misschien sla, check out de mening van de baai en laat een paar uur drift door, ik hoor het is goed voor je ziel.

Beste,

chefRob