Gebraden kip Jidori door chef-kok Robert Conaway & aGreatChef.com

Menu hoogtepunten is een nieuwe functie die ik ben gaan doen af en toe op. Het accentueren van objecten buiten ons ontbijt, lunch, diner en kleine platen menu's, zodat je een beetje meer een beschrijving die geplaatst kan worden op ons menu of dat onze server kan herinneren. Dit is een kans verloren gaan voor de meeste koks, een manier om echt te beschrijven een van de creaties en de ingrediënten erachter.

Ik heb besloten om te beginnen met dit uitschakelen door zich te richten op mijn Jidori Chicken vaatdoeken, want geen enkele andere reden dan dat ik graag dit beeld en ik ben er hongerig uit sommige pluimvee. Mijn behoeften opzij, dit is een zeer smakelijke en populaire schotel met wortels in Zuidoost-Azië.

Jidori kip is een ras van de kip die in het Japans betekent "kip van de aarde". Het werd gefokt als een lekkerder soort vogel en kwam in de kijker geplaatst door de chef van het beoefenen van Aziatische fusion keuken in LA en SF 15 + jaar geleden. Het wordt wel een kleinere kip, maar geeft meer smaak en is niet beladen met hormonen of andere chemische stoffen.

Onze Jidori kip begint met een Issan of Oost-Thaise kip marinade. Deze marinade verbetert de smaak van de kip zonder toevoeging van onnodige smaken en houdt het erg vochtig. Van links naar rest voor een paar uur de kip gebraden is daags voorafgaand aan elke dienst. Ik pakte deze marinade bij een bezoek aan het dorp van een van mijn Thaise instructeurs terwijl ik studeerde in Thailand bijna 10 jaar geleden. Diep in het hart van Issan, het dorp was 30 kilometer van de Laotiaanse grens. Ik was gelukkig genoeg om te slapen in een traditioneel Thais huis, de oogst rijst en flaneren in een dorp geen buitenlanders waren om daar de'60 's (zie foto fiets naar links). Zittend op een kleine weg staan, ik die kip geproefd en kon nooit de smaak en de warmte van de val in Thailand.

Op onze dinerkaart, ik stel deze aan ons lokaal geteelde aardappelpuree, pan roased boon verts (dat is groene bonen in het Frans;)), gebrand hele teentjes knoflook en sjalotten en een heerlijke saus au jus. Deze schotel was extreem populair tijdens de hitte van de zomer en ik verwacht dat alleen winst in haar populariteit als koelt het weer en de seizoenen veranderen.

Dit gerecht brengt de subtiele smaken van Zuidoost-Azië en plaatselijk geteelde ingrediënten in een smaakvolle en visueel stimulerende wijze. Eerlijk, ik hou van dit gerecht en ik hoop dat jullie doen is.

Beste,

chefRob