Biologische wortelen erfstuk gefotografeerd door Robert Chef Conaway & aGreatChef.com

Zoals een chef-kok, ik heb altijd geprobeerd om te zorgen voor de best mogelijke produceren voor de restaurants heb ik de leiding van. Back in the Blue Chalk / Steelhead brouwen dagen, ik was gelukkig genoeg om te voldoen aan Stuart Dickson, de boer (destijds) op Stone Free Farm in Watsonville CA.

Mijn ervaringen met Steelhead en Stuart was een van de beste relaties die ik heb gehad met een bedrijf tot op heden. Mijn vriend en collega-chef Jeff en ik zal ingaan op Stone Free eenmaal per maand en kuieren door de velden, zien en proeven wat Stuart was growning. Wij uiteindelijk ook flauw gedumpt onze greens organische mix voor een aangepaste mix dat Jeff en ik heb gemaakt "in het veld". We besteden een uur of zo proeverij alle van de greens dat Stu groeide, rekening veld notities en monsters. We hebben vervolgens teruggestuurd naar hun kantoor en opnieuw geproefd de greens, werken naar een evenwicht tussen zoet, zout, bitter en neutrale greens. Deze mix op het moment (1996) was revolutionair als er niet te veel koks waren bezig met het maken van hun eigen mix en zeker niet degenen die liep brouwerijen. Het was leuk, en een beetje proberen uit te leggen soort plant voor onze gasten uit Europa en de Central Valley, WLL en de tijd waard.

Ik heb dit lange traditie van het gebruik van de meest verse biologische ingrediënten beschikbaar hier op de glazen deur. Terwijl Stu Stone Free en zijn te ver weg gebruiken, ik ben bezig om de bestaande relaties samen met plaatselijke landbouwers socal terwijl die gebruik maken van onze tuin dak container (hier later meer over) om de beste biologische producten aan onze vrienden en gasten.

Als je zou willen kijken naar het verleden, volg deze link om te lezen van een artikel uit 1999 over Stu Stone & Free. Er zijn een paar gratis recepten op het ook.

Beste,

chefRob