Salade Nicoise door chef-kok Robert Conaway & aGreatChef.com

Lunch is een van mijn favoriete maaltijden, vooral hier in San Diego. Ik ben, zoals velen weten het niet een grote eter ontbijt-en werkomstandigheden te laat als ik de lunch is (meestal) mijn eerste maaltijd van de dag, tenzij u rekenen zoals een koffie. Ik heb het ontwerp van de lunchkaart op de glazen deur rond een aantal van mijn oude tijd favorieten, en ik ben zeer verheugd u te kunnen beginnen met werken op aanpassing enkele nieuwe en interessante gerechten bij een maaltijd dat velen van ons gewoon uit te schakelen. Ik zal het posten van deze nieuwe gerechten hier, maar allereerst wil ik even duren (en een blogbericht) om een van mijn all time favoriete salade composee, Salade niçoise.

Salade niçoise is waarschijnlijk de meest beroemde van alle van de traditionele franse samengesteld salades. Oorsprong in Nice Frankrijk, Salade niçoise heeft de loop der tijd opgebouwde wereld een breed en lijkt op het menu van iedereen hier in Californië ...

Lees verder »

Geen Reacties »

Na een drukke weekend (Labor Day) Ik vind mezelf asa chef reflecterende terug op de laatste paar dagen. Ik was heel blij en verrast dat we waren uitverkocht op zaterdag nacht, ingeschakeld en de eetkamer ruim 1,5 maal bekeken. Van wat ik heb kunnen nagaan, de meeste van onze gasten waren locals, ook al is het hotel was vol. Omdat we een restaurant hebben gedaan geen reclame, behalve een Restaurant.com aanbieding en de lezer een kleine advertentie, dit is spannend en leuk om te weten dat onze gemeenschap komt uit om ons te steunen. Dus voor iedereen die binnen kwam en dan misschien nog vind dit blogbericht gaat nog een welgemeende dank!

Met het einde van de lange vakantie weekend hier vindt ons in de keuken bezig als altijd. Tegen het einde van de laatste week hebben we eindelijk geïnstalleerd de laatste van onze koel in de achterkant van het huis. Aangezien dit lijkt misschien niet voor iedereen als een enorme ontwikkeling het in werkelijkheid is en de gevolgen van ons allemaal, zowel voor werknemers en klanten. Met de toevoeging van deze eenheden, we staan aan de vooravond van het maken van onze complete menu beschikbaar!

Momenteel wordt tijdens deze opleiding fase hebben wij ons beperkt tot onze salade en entree gedeelten van het menu, meestal als gevolg van een gebrek aan koel-ruimte. Nu met onze nieuwe eenheden zijn we enthousiast om onze voorgerechten en desserts onze up en voor het publiek beschikbaar. We zullen werken om deze tegen het einde van de week.

Bij dit alles werk is voltooid zal ik na onze nieuwe menu (zowel voorgerecht en dessert) posten hier!

Beste,

chefRob

______________________________________________________________________________

ps ... ik ben verloren liefde van mijn wordpress als ik blijf tot goedkeuring van commentaar en worden vervolgens verwijderd. Als u nog een opmerking geplaatst en onlangs is het niet getoond wordt, deze software achter deze blog verwijderd ... sorry en als je zou kunnen PLEASE repost uw geweldige reacties! .. Bedankt, chefRob

______________________________________________________________________________

Geen Reacties »

Ja zeker,

Ik was niet helemaal zeker wat ik wilde schrijven over vandaag, alles wat ik weet is dat ik moest schrijven over iets waarbij een pauze van wat lijkt alsof mijn nooit eindigende beweging bij mijn nieuwe diggs in downtown San Diego (meer over dat @ robconaway.com). Dus heb ik, om een glimlach op mijn gezicht te schrijven over iets zoets ... aka Crème brûlee.

Just for the record, ik hou van dit gerecht in zijn traditionele vorm. Dat zou met vrije uitloop eieren, verse room boerderij, suikerriet en vanille bonen ... dat is alles. Roast wat suiker op de bovenkant en je hebt een tijdloze dessert voor elke gelegenheid. Ik heb in de loop der jaren had vele varianten van dit gerecht en nog steeds vinden dat het een eerste presentatie is veruit de beste.

Lees verder »

Geen Reacties »

Wie houdt niet van pannenkoeken? Vorig jaar toen ik leef in mijn andere flat, ik heb een paar vrienden die elke zondag heb ik 's morgens voor het ontbijt aten pannenkoeken. Het was wel grappig want op de eerste plaats, niemand geloofde me. Dan ineens, een zondag was er een klop op de deur. Allison, Kat, Ryan en een paar andere vrienden kwamen me bedrijf te houden ... en mijn pannenkoeken te eten!

Geen Reacties »

De kunst van braising is er een die vereist veel geduld, een goede zware pot en een oven of kachel top. Zodra u deze 3 componenten gemonteerd, kunt u beginnen met de creatieve processen die nodig zijn om dit gerecht en dat er een deskundige braiser.

Korte ribben zijn er in 2 verschillende snijwonden, flanken (lang en mager) en Engels stijl (lange en dik). De flanken zijn stijl een 3 uitgebeende stijl van de rib van oordeel is dat zij gebruikt in de keukens van Azië en de Pacific Islands. Kalbi ribs of ribben Maui zijn twee varianten gebruik van dit type gesneden en houdt goed stand te grillen, terwijl Engels stijl werkt het beste voor braising en zijn degenen die we zullen gebruiken voor dit recept.

Deze schotel is een beetje tijd (meestal gewoon wachten op het koken proces in te vullen) te maken, maar het is wel een die eenvoudig in ingrediënten, simpel en eenvoudig over smaken heerlijk. Hints van rode wijn, als je daarvoor kiezen om het te gebruiken, knoflook, peterselie en gekarameliseerde uien zijn wat hun te wachten staat. De knoflook en peterselie onderdelen van dit gerecht uitmaken van de persillade, wat ik ga bespreken volgende.

Lees verder »

Geen Reacties »

Beef Bourguignon is een grote schotel, exemplifying aard van de verfijnde Franse keuken, terwijl het tegelijkertijd op om de harten van degenen onder ons die alleen maar de liefde een goede stamppot. In deze tijd van het jaar, wanneer de weersomstandigheden duurt een beurt voor het slechtste Ik ben altijd op zoek naar een gerecht dat dat zal me warm van binnen, een gerecht dat dat zal vertegenwoordigen de "C" in comfort en dat gerecht is Beef Bourguignon.

Een van de dingen die ik fascinerend vind is dat zo veel mensen lijken te denken Franse keuken is moeilijk te koken. * Aucune façon que je dis! In al mijn kooklessen in de loop der jaren heb ik een sterke weerstand tegen het leren van Frans eten, en als de meeste mensen is het al gedaan hebben om hun gedachten dat het te moeilijk voor hen om te doen. Ik heb, en weer zullen zeggen dat als je in een recept met een open geest, dan is alles mogelijk.

Beef Bourguignon is een eenvoudige en toch complexe schotel van rundvlees, rode wijn, parel uien, champignons, wortels, hartig voorraad rundvlees, knoflook en wat verse kruiden al langzaam geroosterd rundvlees wordt totdat de vork inschrijving en de smaken zijn uitgegroeid. Geserveerd met een ei noedels (zoals de afbeelding hierboven) of met de gekookte aardappelen dit gerecht is er zeker om de chill verrekening van deze koude winternachten.

Dus nu je verkocht en wil dit gerecht voor jezelf, er zijn een paar dingen die je moet onthouden is.

• Rode wijn - uitsluitend te gebruiken wat je bereid om te drinken, maar niet het huis verkopen voor een fles evenmin.
• Paddestoelen - Crimini's het beste werken. Cantharellen maken een interessante substitutie wanneer ze beschikbaar zijn.
• Beef - Biologische diervoeders en een vrije uitloop zorgt voor een meer stuk inschrijving van rundvlees.
• Salt - Seizoen dit gerecht is pas volledig heeft gekookt. Hierdoor hand en voordat u het risico een portie zout likken aan uw diner gasten (s).
• Consistentie van de schotel. Als je dit gerecht koken en de saus is niet dik, net verkleinen een beetje boven een vlam zodat de verdikking optreedt. Doorgaans duurt het een paar minuten indikken indien zij dit niet doen in uw oven.

Wilt u het proberen? Goed, hier is wat je nodig hebt om te beginnen.

Lees verder »

Geen Reacties »