Sunset uit de glazen deur restaurant San Diego, wat is uw mening graag?

29 september zonsondergang uit de keuken van de glazen deur restaurant San Diego. Wat is uw visie op deze avond?

Geef een reactie en laat me weten!

Beste,

chefRob

1 Reactie »

Biologische wortelen erfstuk gefotografeerd door Robert Chef Conaway & aGreatChef.com

Zoals een chef-kok, ik heb altijd geprobeerd om te zorgen voor de best mogelijke produceren voor de restaurants heb ik de leiding van. Back in the Blue Chalk / Steelhead brouwen dagen, ik was gelukkig genoeg om te voldoen aan Stuart Dickson, de boer (destijds) op Stone Free Farm in Watsonville CA.

Mijn ervaringen met Steelhead en Stuart was een van de beste relaties die ik heb gehad met een bedrijf tot op heden. Mijn vriend en collega-chef Jeff en ik zal ingaan op Stone Free eenmaal per maand en kuieren door de velden, zien en proeven wat Stuart was growning. Wij uiteindelijk ook flauw gedumpt onze greens organische mix voor een aangepaste mix dat Jeff en ik heb gemaakt "in het veld". We besteden een uur of zo proeverij alle van de greens dat Stu groeide, rekening veld notities en monsters. We hebben vervolgens teruggestuurd naar hun kantoor en opnieuw geproefd de greens, werken naar een evenwicht tussen zoet, zout, bitter en neutrale greens. Deze mix op het moment (1996) was revolutionair als er niet te veel koks waren bezig met het maken van hun eigen mix en zeker niet degenen die liep brouwerijen. Het was leuk, en een beetje proberen uit te leggen soort plant voor onze gasten uit Europa en de Central Valley, WLL en de tijd waard.

Ik heb dit lange traditie van het gebruik van de meest verse biologische ingrediënten beschikbaar hier op de glazen deur. Terwijl Stu Stone Free en zijn te ver weg gebruiken, ik ben bezig om de bestaande relaties samen met plaatselijke landbouwers socal terwijl die gebruik maken van onze tuin dak container (hier later meer over) om de beste biologische producten aan onze vrienden en gasten.

Als je zou willen kijken naar het verleden, volg deze link om te lezen van een artikel uit 1999 over Stu Stone & Free. Er zijn een paar gratis recepten op het ook.

Beste,

chefRob

1 Reactie »

Nu ik heb een korte minuut voor de vangst van mijn adem, ik dacht dat het zou een goed moment om te beginnen met de discussie over de producten die door de glazen deur gebruikt. Zoals een chef-kok, ik heb jarenlang winnen van de biologisch / duurzaamheid / hormoon vrij drums en ik ben blij te zien dat het publiek reageert. Wij hier in de glazen deur hebben een groot aantal mooie producten die we hebben laten zien en wij, in tegenstelling tot veel andere restaurants, niet namedrop op ons menu. Dat met alle mogelijke middelen niet naar voren dat we geen gebruik maken van dezelfde kwaliteit producten, het betekent gewoon dat het opleiden van onze gasten neemt een ander pad ...

Het eerste product Ik ben zo erg trots te bieden en onze service is Duroc varkens-chop. Duroc varkensvlees erfgoed is een ras van het varkensvlees dat is aan de orde gesteld in de VS sinds het begin van 1800. Voor velen, waaronder ikzelf het als het Black Angus van varkensvlees ... een goed gemarmerd en smaakvol vlees dat met hormonen en additieve gratis. De Duroc varken is rood van kleur en is een kruising tussen de New Jersey Jersey en New York Duroc varkens. Happy varkens gelukkig maken karbonades en onze koteletten afkomstig zijn van varkens die worden gehouden en mogen ronddwalen groene weiden, op zoek naar hun voedsel.

Aangezien dit het beste varkensvlees chop beschikbaar, geen marination nodig is. Zoals een herhalingscursus, marinades zijn gewoonlijk voorbehouden voor zo hard en zo goedkoop stukje vlees mals te helpen en om smaken ontbreekt het het product.

Geserveerd met onze biologische plassen wee fingerling aardappelen, biologische erfstuk geroosterde wortelen, juicai ui sousbise en zoete soja-reductie, wordt u gratis aangeboden zeer smaken en texturen toe zonder overweldigend of veranderen van de smaak van het varkensvlees itsself. Als je het echt wilt proeven van varkensvlees de manier waarop de natuur maakte, zonder alle kruisingsprogramma en "vet" verwijdering (onthouden "Pork, het nieuwe wit vlees") dan is dit gerecht is voor jou!

Als u wilt weten een beetje meer over Duroc varkensvlees en onze producent, volgt u deze link, Vande Rose Farms

Nogmaals bedankt voor het langskomen en ik verheug me erop u te ontmoeten op de glazen deur binnenkort.

Best ... chefRob

Geen Reacties »

Begin deze avond, de glazen deur restaurant in het hotel Porto Vista draait onze volledige menu! Opwinding is overvloedig in de keuken zoals we zijn coming out fase van onze opleiding en we zijn nu in staat aan te bieden v1.0 van onze dinerkaart. Wat betekent dit en waarom alle hoopla je het vraagt ... en hier is de magere ...

1. We bieden nu hapjes & desserts op onze dinerkaart. Voorafgaand aan vandaag, we hadden alleen salades en voorgerechten op onze avond menu. We hebben nu onze eerste volledige menu om van te genieten.
2. In de komende weken zullen we enkele speciale items, een aantal van mijn oude favorieten en enkele van de beste producten die socal aanbiedingen.
3. Dit weekend zal ik beginnen de val aanplant van onze daktuin. "Porto Vista Farms" want ik heb het over het zal de belangrijkste bron voor de kruiden die we gebruiken in de keuken van de glazen deur. Ook zal het toenemende aantal erfstuk producten voor de wijn maker diners en andere speciale menu's die ik kan leiden tot opvrolijken de saaie dagen van de herfst.

Als u graag een kijkje nemen in onze diner menu dat u kunt zien op de volledige pagina van deze post,

Nogmaals bedankt voor uw voortdurende patronage en suggesties tijdens onze zachte opening.

Beste,

chefRob

Lees verder »

3 Reacties »

Ik beschouw mezelf als behoorlijk groen. Ik lopen of rijden mijn fiets om te werken als ik kan, ik hergebruik zakken als ik kan en ik heb de glazen deur restaurant met maïs gebaseerd en gerecycleerd te gaan cups, containers en tafelzilver. Toen ik zag dit artikel over de emissies afkomstig van de productie van vlees Ik was stomverbaasd. Niet dat ik zou moeten zijn, maar ik ben nu niet gekoppeld was minder goed voor. Transport ja ... het verhogen van het dier, nee.

Het VN-panel over de opwarming van de aarde is te suggereren dat de vleesproductie pompen meer broeikasgassen in de atmosfeer dat het vervoer doet. Als je erover nadenkt, is het een beetje eng. Gewoon te voren, ik zal niet stoppen met vlees op elk moment snel, maar er zijn een paar dingen die ik zal kijken naar een beetje meer van nabij gevolgd.

Finding product dicht bij mijn huidige huis. Niet vallen voor de oude regeling koolstofneutrale dat sommige bedrijven (een bedrijf water uit het zuiden moet ik denken aan de Stille Oceaan) of producten die niet aan de orde in een duurzame wijze.

Grow wat ik kan, koop wat ik kan het niet. We zijn net de planters voor onze daktuin van de rij eerder in de week, dus zullen we steeds de meeste van onze kruiden en sommige produceren op het dak. Doe wat je kunt, ieder beetje helpt.

Hergebruik, recycling ... Gebruik alleen wat je nodig hebt ...

om te lezen wat meer over deze onderwerpen kunt u het volgende doen.

Voor meer informatie over het verhogen van rund-en kooldioxide-emissies,

Voor meer informatie over het kopen van duurzame producten, (voorbeeld)

Voor meer informatie over het groene water bedrijf? Ik heb gezegd

Beste,

chefRob

1 Reactie »

aGreatChef.com 100.000 keer bekeken!

Dus ik veronderstel dat moest gebeuren. Mijn website die ik bouwen (oorspronkelijk) voor mijn CV online sinds 100000 + page views! Dit leek een onbereikbaar doel, maar niet te lang geleden en nu dat het is gebeurd Ik kan concentreren op iets anders ... zoals 500000 ...

Ik zou graag een minuut te danken al degenen die hebben gevonden mijn recepten online, die gezochte informatie vinden over mezelf en de glazen deur restaurant en de lookie Loos, die net als de Dolly Parton foto (je weet wel wie je bent!) Voor de tijd neemt om na te gaan of mijn site en blog. Het bedrag van page views niet echt iets betekenen dat andere wat het is ... ik ben een beetje vernederd door al het verkeer en rente.

Ik neem een vrije dag, 2 dagen deze week ... eerst sinds mei een inhaalbeweging maken om op mijn leven, dat is on hold hele zomer lang. Nogmaals bedankt en ik hoop dat dit vindt u allemaal goed.

Best ... chefRob

Geen Reacties »

Dingen zijn een beetje traag rond het hotel deze dagen, met de vakantie en over alles behalve de keuken is fantastisch! Dichter bij ons doel hebben onze volledige diner menu beschikbaar is, hebben wij bieden onze klanten 4 van ons huis gemaakt desserts. Zoals een chef-kok Ik ben erg opgewonden omdat ze een volledig menu is best wel graag naar het eindfeest alleen, en dat betekent dat een dag vrij is (eindelijk) in zicht. Het openen van een restaurant is vanaf scratch probeert genoeg is, een opening met 5 verschillende menu's in aanvulling op de horeca en de speciale gebeurtenis menu's is een veel te wrap uw handen rond.

Ons huidige aanbod dessert zijn de volgende;

1. Triple chocolademousse met florentinje knispert en Guttard chocoladesaus.
2. Crème brulee
3. Framboos en citroen mousse met verse frambozen
4. Haagen Dazs Vanilla Ice cream in een handgemaakte Florentijnse schaal.

We werken aan onze 5de en laatste dessert (voor nu) en we zullen beginnen met de komende week met onze voorgerechten. Nogmaals bedankt voor uw voortdurende steun en geduld terwijl we de glazen deur van San Diego de beste lokaal restaurant en ik proberen uit te vinden hoe het niet te verwijderen uw vriendelijke opmerkingen;).

Beste,

chefRob

ps - Heeft u een iPhone of een iTouch ik net bijgewerkt op de blog dus nu wordt geladen, en ziet er uit als een iPhone applicatie ... Hoera! Dus nu gaan en zie maar ...

6 Comments »