Brasati di breve costole Persillade con purè di patate |

Braised short ribs

The art of braising is one that requires plenty of patience, a good heavy pot and an oven or stove top. L'arte di braising è quella che richiede molta pazienza, una buona pesante pentola e un forno o stufa alto. Once you have assembled these 3 components, you can begin the creative processes necessary to make this dish and to become an expert braiser. Una volta assemblato questi 3 componenti, si può iniziare il processo creativo necessario per rendere questo piatto e di diventare un esperto braiser.

Short ribs come in 2 different cuts, flanken (long and skinny) and English style (long and thick). Breve costole sono disponibili in 2 diversi tagli, flanken (lungo e magro) e stile inglese (a lungo e di spessore). The flanken style are a 3 boned style of rib that finds it uses in the cuisines of Asia and the Pacific Islands. La flanken stile sono un 3 disossate stile di costola che trova le utilizza in cucine di Asia e le isole del Pacifico. Kalbi ribs or Maui ribs are two variations using this type of cut and hold up well to grilling while English style work best for braising and are the ones we will be using for this recipe. Kalbi costole o Maui costole sono due varianti utilizzando questo tipo di taglio e tenere bene a grigliate in stile inglese, mentre funzionano meglio per braising e sono quelli che verrà utilizzato per questa ricetta.

This dish takes a bit of time (mostly just waiting for the cooking process to be completed) to make, but it is one that is simple in ingredients, simple on flavors and simply delicious. Questo piatto prende un po 'di tempo (per lo più solo di attesa per il processo di cottura da completare) a fare, ma è quello che è semplice in ingredienti, su sapori semplici e semplicemente delizioso. Hints of red wine, if you so choose to use it, garlic, parsley and caramelized onions are what to expect. Accenno di vino rosso, se lo si sceglie di utilizzarlo, aglio, prezzemolo e cipolle caramellate sono cosa aspettarsi. The garlic and parsley components of this dish make up the persillade, what I’m going to discuss next. L'aglio e prezzemolo componenti di questo piatto compongono la persillade, ciò che ho intenzione di discutere il prossimo.

Persillade is a (equal) mixture of garlic and parsley (persil is parsley in French) and like it’s cousin gremolata, is usually used as a garnish. Persillade è una (uguale) miscela di aglio e prezzemolo (persil prezzemolo è in francese) e come è cugino gremolata, è di solito usato come guarnire. There are a few recipes out there that state you should cook (ever so slightly) or heat the mixture to take some of the heat off of the garlic…which is rubbish. Ci sono un paio di ricette là fuori che stato si dovrebbe cucinare (sempre in modo leggermente) o di calore la miscela di assumere una serie di calore off di aglio… il che è spazzatura. Do not ever heat persillade prior to its use. Non sempre di calore persillade prima del suo utilizzo. If you are looking for a way to take some of the edge off of the garlic try sprinkling a bit of sea salt on the garlic once you have minced it. Se stai cercando un modo per prendere alcuni di bordo al largo di provare l'aglio spruzzando un po 'di sale marino sul aglio, una volta che avete macinate. This will not only enhance the flavor, but will also start to preserve or pickle the garlic, removing some of the edge that raw garlic has. Questo non solo per migliorare il sapore, ma anche iniziare a salvaguardare o salamoia l'aglio, eliminando alcuni dei margini che ha l'aglio crudo.

You’ll braise this dish for over 2 hours, so there are a couple of items that you will need in order to insure success with this dish. You'll braise questo piatto per più di 2 ore, quindi ci sono un paio di elementi che si avrà bisogno, al fine di assicurare il successo con questo piatto.

A heavy braising pot. Un pesante braising pentola. I use a Le Cruset oven much like this one . Uso un forno Le Cruset molto simile a questo.
A good set of tongs, like these. I use these tongs in my cooking classes with much success. Una buona serie di molle, come questi. Utilizzare questi molle nella mia lezioni di cucina con molto successo.
A good ladle, like this one . Un buon mestolo, come questo.

You can choose to make this dish either with boiled/roasted potatoes or mashed potatoes. Si può scegliere di rendere questo piatto sia con bolliti / patate arrosto o purè di patate. If you choose to make mashed potatoes, your need either a hand potato masher , a ricer or a stand mixer to make them properly. Se si sceglie di fare purè di patate, il vostro bisogno di una mano masher di patate, una ricer o uno stand mixer per fare in modo corretto.

If your ready to make these incredably tasty ribs, you’ll need the recipes. Se il tuo pronto a fare questi incredably gustoso costole, devi le ricette.