Variété ancienne de carottes organiques photographié par le chef Robert Conaway et aGreatChef.com

En tant que chef, j'ai toujours essayé de se procurer les meilleurs produits pour les restaurants, j'ai été en charge de l'. Retour à la craie bleue / Steelhead brasser jours, j'ai eu la chance de rencontrer Stuart Dickson, l'agriculteur (à l'époque) à Stone Free Farm à Watsonville en Californie.

Mon expérience avec Steelhead et Stuart a été l'un des meilleurs relations que j'ai eues avec une ferme à ce jour. Mon ami et collègue chef Jeff et je voudrais aller à Stone Free une fois par mois et baladez-vous dans les champs, et dégustation de voir ce que Stuart a été growning. Nous avons fini notre dumping saveur organique greens mélange pour un mélange de coutume que Jeff et j'ai créé "dans le champ". Nous passons une heure, la dégustation de tous les verts que Stu a été de plus en plus, en prenant notes de terrain et des échantillons. Nous nous sommes ensuite retournés à leur bureau et de nouveau goûté à la vertes, de travail à trouver un équilibre entre le sucré, salé, amer et neutre verts. Ce mélange à l'époque (1996) a été révolutionnaire de ne pas trop grand nombre de chefs ont été concernés par la création de son propre mélange et certainement pas ceux qui ont brasseries. Il était amusant, un peu et essayer d'expliquer Orach à nos clients de l'Europe et de la vallée centrale, et la valeur WLL temps.

J'ai entrepris cette longue tradition d'utiliser les produits les plus frais ingrédients biologiques disponibles à la porte en verre. Alors que Stu Stone et libre sont trop loin pour utiliser, je travaille sur le même obtenir des relations avec les agriculteurs locaux Solal en utilisant notre jardin de toit de conteneurs (en savoir plus sur ce point plus tard) pour apporter le meilleur des produits biologiques à nos amis et invités.

Si vous souhaitez regarder dans le passé, suivez ce lien pour lire un article de 1999 sur Stu Stone & Free. Il ya quelques recettes sur le libre aussi.

Meilleur,

chefRob

Tags: chef Robert Conaway, chefRob, héritage des carottes, des produits biologiques

1 Commentaire »

Maintenant que j'ai une brève minute pour attraper mon souffle, je pensais que ce serait un bon moment pour commencer la discussion sur les produits que la porte en verre utilisations. En tant que chef, je suis battu pendant des années organique / viabilité / batterie hormone libre et je suis heureux de voir que le public est de répondre. Nous avons ici à la porte en verre ont beaucoup de produits que nous avons une grande vitrine et nous, contrairement à de nombreux autres restaurants, ne sont pas namedrop sur notre menu. Que par tous les moyens ne suggère pas que nous n'utilisons pas de la même qualité de produits, cela signifie juste que l'éducation de nos convives prend un chemin différent ...

Le premier produit, je suis très fier d'offrir et de servir est notre Duroc côtelette de porc. Duroc porc est un héritage de la race du porc qui a été soulevé aux États-Unis depuis le début des années 1800. Pour beaucoup, y compris moi-même, il est considéré comme le Black Angus de la viande de porc ... un bien en marbre et savoureux que la viande aux hormones est libre et additif. Les porcs Duroc est en couleur rouge et est un croisement entre le New Jersey Jersey et de New York de porcs Duroc. Happy porcs rendre heureux des côtelettes de porc et de nos côtes proviennent de porcs qui sont soulevées et les permis de se déplacer verts pâturages à la recherche de leur nourriture.

Étant donné que c'est la meilleure disponible côtelette de porc, pas de marinage est nécessaire. Comme un recyclage, les marinades sont généralement réservés aux résistants et peu coûteux des coupes de viande pour aider les attendrir et de répandre des saveurs, il manque le produit.

Servi avec notre organique Pee Wee de fingerlings de pommes de terre, héritage biologique rôti carottes, juicai oignon doux sousbise et réduction de soya, vous sont offerts très complémentaires saveurs et de textures sans supplanter ou de modifier la saveur de la viande de porc itsself. Si vous voulez vraiment goûter la viande de porc à la façon dont il a fait la nature, sans tous les croisement et "gras" la suppression (se souvenir "de porc, la viande blanche de nouvelles"), alors ce plat est pour vous!

Si vous voulez en savoir un peu plus sur la viande de porc Duroc et notre producteur, s'il vous plaît suivez ce lien, Vande Rose Farms

Merci encore pour l'arrêt de par et je me réjouis de vous voir à la porte en verre bientôt.

Best chefRob ...

Tags: Rob chef, le chef Rob Conaway, Duroc porc, porte en verre dîner menu, porte en verre restaurant, vande exploitations agricoles est passé

Pas de commentaire »

À partir de ce soir, la porte en verre au restaurant de Porto hôtel Vista est en cours d'exécution tout notre menu! Excitation abonde dans la cuisine que nous sortent de notre phase de formation et nous sommes maintenant en mesure d'offrir v1.0 de notre dîner menu. Qu'est-ce que cela veut dire et pourquoi tout le battage vous demander ... et ici, c'est la maigre ...

1. Nous sommes maintenant hors d'offrir des desserts et dîner sur notre menu. Avant aujourd'hui, nous n'avions que des salades et des entrées sur notre menu du soir. Nous avons maintenant notre premier menu complet pour votre plaisir.
2. Au cours des quelques prochaines semaines, nous allons introduire certaines spécialités, quelques-uns de mes favoris et quelques-uns des meilleurs produits que propose Solal.
3. Ce week-end je vais commencer la plantation d'automne de notre jardin sur le toit. "Porto Vista Farms" que je me réfère à celui-ci sera la principale source pour les plantes que nous utilisons dans la cuisine de la porte en verre. Nous seront également de plus en plus certains produits héritage de fabricant de vin de repas et d'autres spécialités du menu que je créer mai pour animer la terne jours de l'automne.

Si vous voulez jeter un coup d'oeil à notre menu dîner vous pouvez le voir sur la page entière de ce poste,

Merci encore pour votre patronage et suggestions lors de notre ouverture molles.

Meilleur,

chefRob

Continuer la lecture »

Tags: porte en verre dîner menu, porte en verre nouveau menu, Porto Vista Hotel

3 Commentaires »

Je me considère comme assez vert. Je marche ou promenade à vélo de mon travail quand je peux, je réutiliser les sacs quand je peux et j'ai mis la porte en verre restaurant à la base de maïs et recyclés pour aller tasses, de conteneurs et de l'argenterie. Quand j'ai vu cet article sur les émissions provenant de la production de viande J'ai été stupéfait. Non pas que je devrais être, mais je n'ai vraiment pas lui donner beaucoup de pensée. Transport ... oui élevage de l'animal pas.

Le Groupe d'experts des Nations unies sur le réchauffement de la planète est ce qui suggère que la production de viande, plus de pompes gaz à effet de serre dans l'atmosphère que le transport ne. Quand on y pense, il est un peu effrayant. Juste pour être à l'avant, je ne serai pas la viande de quitter si tôt, mais il ya une ou deux choses, je cherche à être un peu plus près.

Recherche de produit à proximité de ma maison actuelle. Ne relèvent pas de l'ancien régime de carbone neutre que certaines entreprises (une compagnie des eaux du Pacifique Sud vient à l'esprit) ou des produits qui ne sont pas soulevées de manière durable.

Grow ce que je peux, achète ce que je ne le peuvent pas. Nous avons juste eu les planteurs de notre jardin sur le toit alignés en début de semaine, de sorte que nous seront de plus en plus la plupart de nos herbes et de certains produits sur le toit. Faites ce que vous le pouvez, tous les aide peu.

Réutiliser, recycler ... Utilisez uniquement ce dont vous avez besoin ...

de lire un peu plus sur ces sujets, vous pouvez faire ce qui suit.

Pour en savoir plus sur le bœuf sensibilisation et des émissions de carbone,

Pour en savoir plus sur l'achat de produits durables (par exemple)

Pour en savoir plus sur la société de l'eau verte? J'ai mentionné

Meilleur,

chefRob

Tags: les émissions de carbone, jardin sur le toit, durable

1 Commentaire »

aGreatChef.com vu 100.000 fois!

Donc, je suppose qu'il devait arriver. Mon site web que je construire (à l'origine) à mon CV en ligne a maintenant 100000 + de pages vues! Cela semblait comme un objectif inaccessible il n'y a pas longtemps et que maintenant il est arrivé je peux me concentrer sur autre chose comme 500000 ... ...

Je voudrais prendre une minute pour remercier tous ceux qui ont trouvé mon recettes en ligne, qui ont cherché des informations sur moi-même et la porte en verre et le restaurant lookie Loos qui aiment la photo Dolly Parton (vous savez qui vous êtes!) Pour prendre le temps de consulter mon site et mon blog. Le montant de pages vues ne signifie pas autre chose que ce qu'il est ... Je suis juste un peu d'humilité de tout le trafic et l'intérêt.

J'ai pris un jour de congé, 2 jours de la semaine ... première fois depuis Mai à rattraper sur ma vie, qui a été en attente pendant tout l'été. Merci encore et j'espère que cela vous trouve tous bien.

Best chefRob ...

Tags: blog Analytics, chef Rob, porte en verre restaurant, site pages vues

Pas de commentaire »

Les choses ont été un peu lent autour de l'hôtel ces jours-ci, avec le plus de vacances et de tous, mais la cuisine a été animé! Se rapprocher de notre objectif d'avoir notre plein dîner menu disponible, nous avons été d'offrir à nos clients 4 de nos desserts maison. En tant que chef, je suis très heureux de ne pas avoir un menu complet est un peu comme aller à la prom seul et cela signifie que un jour de congé est (enfin) en vue. Ouverture d'un restaurant à partir de rien est assez tentant, avec l'ouverture 5 du menu en plus de la restauration et le menu spécial de l'événement est beaucoup pour envelopper vos mains autour.

Nos offres de dessert sont les suivants;

1. Triple mousse au chocolat avec Florentin et Guttard croustillant sauce au chocolat.
2. Crème brulée
3. Framboise et Mousse au citron et aux framboises fraîches
4. Haagen Dazs Vanilla Ice crème dans un bol la main de Florence.

Nous travaillons sur notre 5ème et dernière dessert (pour l'instant) et nous allons commencer la semaine prochaine avec nos apéritifs. Merci encore pour votre soutien et de patience pendant que nous faisons les porte en verre de San Diego le meilleur restaurant local et j'essaie de comprendre comment ne pas supprimer votre commentaires;).

Meilleur,

chefRob

PS - Si vous avez un iPhone ou un iTouch que je viens de mise à jour le blog dès maintenant des charges et il ressemble à un iPhone application ... Hourra! Alors maintenant aller vérifier ...

Tags: chef Rob Conaway, mousse au chocolat, les desserts dans la Petite Italie à San Diego, la porte en verre restaurant San Diego

6 Comments »

Après une longue fin de semaine (Labor Day), je me trouve ASA chef reflétant sur les deux derniers jours. J'ai été très heureux et surpris de voir que nous avons épuisé le samedi soir, et a transformé la salle à manger plus de 1,5 fois. D'après ce que j'ai pu le vérifier, la plupart de nos locaux ont été invités, même si l'hôtel est plein. Depuis que nous avons un restaurant fait pas de publicité, sauf pour une offre Restaurant.com et un lecteur de petite annonce, c'est très excitant et de savoir que notre communauté est à venir pour nous soutenir. Donc, pour tout ce qui est arrivé et peut-être trouver ce blog va un grand merci!

Avec la fin de la longue fin de semaine ici nous trouve dans la cuisine aussi occupé que jamais. Vers la fin de semaine dernière, nous avons finalement installé le dernier de nos froid dans le dos de la maison. Comme cela pourrait sembler à tout le monde comme un grand pas de développement, il est vraiment et nous affecte tous, les employés et les clients. Avec l'ajout de ces unités, nous sommes sur le point de faire de notre menu complet disponible!

Actuellement, au cours de cette phase de formation, nous avons nous-mêmes limitées à notre salade et des portions d'entrée du menu, principalement en raison d'un manque d'espace de réfrigération. Maintenant, avec nos nouvelles unités, nous sommes très heureux de recevoir nos apéritifs et nos desserts et à la disposition du public. Nous allons travailler pour obtenir cette achevé d'ici à la fin de la semaine.

Quand tout ce travail a été achevé après je notre nouveau menu (à la fois apéritif et le dessert) les questions ici!

Meilleur,

chefRob

______________________________________________________________________________

ps je suis ... de perdre mon amour de wordpress que je continue d'approuver les commentaires et le système les supprime. Si vous avez un commentaire Ajoutés récemment et il ne s'affiche pas, ce logiciel derrière ce blog ... il supprimé et désolé si S'IL VOUS PLAÎT, vous pouvez transférer vos commentaires! .. Merci, chefRob

______________________________________________________________________________

Tags: chef Rob, porte en verre menu

Pas de commentaire »