Poulet rôti Jidori par le chef Robert Conaway et aGreatChef.com

Menu met en lumière est une nouvelle fonctionnalité que je vais commencer à faire à l'occasion. Soulignant les points de notre petit-déjeuner, déjeuner, dîner et petits plats du menu, vous offrant un peu plus d'une description qui peut être mis sur notre menu ou que notre serveur peut se souvenir. C'est une occasion perdue pour la plupart du chef, une façon de décrire véritablement ses créations et les ingrédients derrière elle.

J'ai choisi de commencer cette large en mettant l'accent sur Jidori mon plat de poulet, pour aucune autre raison que j'aime cette image et j'ai faim de certaines volailles. Mes besoins de côté, ce qui est très populaire et savoureux plat avec des racines en Asie du Sud-Est.

Jidori poulet est une race de poulet qui en japonais signifie "poulet de la terre". Il a été élevé à être un goût de la nature et des oiseaux a été mis en vedette par le chef de la pratique de la cuisine fusion asiatique à LA et SF 15 + ans. Il a tendance à être un petit poulet, mais offre plus de saveur et ne fait pas chargées avec des hormones ou d'autres produits chimiques.

Notre Jidori poulet commence avec un Issan ou de poulet thaïlandais est de la marinade. Cette marinade renforce la saveur du poulet sans ajouter d'inutile et empêche les saveurs, il est très humide. Reste à gauche pour un couple des heures, le poulet rôti est tous les jours avant chaque service. J'ai trouvé cette marinade lors de la visite du village de l'un de mes instructeurs thaïlandais alors que j'étudiais en Thaïlande près de 10 ans. Au cœur du Issan, le village était à 30 milles de la frontière lao. J'ai eu la chance de dormir dans une maison traditionnelle thaïlandaise, la récolte du riz et baladez-vous dans un village pas étrangers ont été à l'depuis'60 's (voir photo vélo vers la gauche). Assis à bord de la route un petit stand, j'ai goûté à ce poulet et ne peut jamais oublier le goût et la chaleur de l'automne en Thaïlande.

Sur notre menu dîner, je paire avec nos cultivés localement purée de pommes de terre, haricot pan roased verts (ce qui est des haricots verts en français;)), rôti de toute gousses d'ail et les échalotes et une merveilleuse sauce au jus. Ce plat est extrêmement populaire au cours de la chaleur de l'été et je m'attends à ce qu'il ne fera que gagner en popularité c'est que le temps se refroidit et les saisons changent.

Ce plat réunit les subtiles saveurs du Sud-Est asiatique et ingrédients produits localement dans un bon goût et de manière visuellement stimulant. Honnêtement, j'adore ce plat, et j'espère que vous avez à faire.

Meilleur,

chefRob