Variété ancienne de carottes organiques photographié par le chef Robert Conaway et aGreatChef.com

En tant que chef, j'ai toujours essayé de se procurer les meilleurs produits pour les restaurants, j'ai été en charge de l'. Retour à la craie bleue / Steelhead brasser jours, j'ai eu la chance de rencontrer Stuart Dickson, l'agriculteur (à l'époque) à Stone Free Farm à Watsonville en Californie.

Mon expérience avec Steelhead et Stuart a été l'un des meilleurs relations que j'ai eues avec une ferme à ce jour. Mon ami et collègue chef Jeff et je voudrais aller à Stone Free une fois par mois et baladez-vous dans les champs, et dégustation de voir ce que Stuart a été growning. Nous avons fini notre dumping saveur organique greens mélange pour un mélange de coutume que Jeff et j'ai créé "dans le champ". Nous passons une heure, la dégustation de tous les verts que Stu a été de plus en plus, en prenant notes de terrain et des échantillons. Nous nous sommes ensuite retournés à leur bureau et de nouveau goûté à la vertes, de travail à trouver un équilibre entre le sucré, salé, amer et neutre verts. Ce mélange à l'époque (1996) a été révolutionnaire de ne pas trop grand nombre de chefs ont été concernés par la création de son propre mélange et certainement pas ceux qui ont brasseries. Il était amusant, un peu et essayer d'expliquer Orach à nos clients de l'Europe et de la vallée centrale, et WLL valeur le temps.

J'ai entrepris cette longue tradition d'utiliser les produits les plus frais ingrédients biologiques disponibles à la porte en verre. Alors que Stu Stone et libre sont trop loin pour utiliser, je travaille sur le même obtenir des relations avec les agriculteurs locaux Solal en utilisant notre jardin de toit de conteneurs (en savoir plus sur ce point plus tard) pour apporter le meilleur des produits biologiques à nos amis et invités.

Si vous souhaitez regarder dans le passé, suivez ce lien pour lire un article de 1999 sur Stu Stone & Free. Il ya quelques recettes sur le libre aussi.

Meilleur,

chefRob