Le restaurant porte en verre, un début de Porto Vista Hotel dans la Petite Italie en tête de liste de la meilleure nouvelle ouverture du restaurant en 2008 à San Diego en vie dans le magazine Style de vacances de question. Nous, comme un restaurant sont fiers de cette réalisation et nous espérons que vous tous qui avez parcouru nos portes continuent de jouir de la nourriture, le vin, l'ambiance et la vue ici à la porte en verre.

Pour voir la liste, suivez ce lien, 2008 meilleurs nouveaux restaurants San Diego

Un grand Bravo à Draven, Greg, Mo, Chenais et le reste du personnel à la porte de verre et de l'hôtel Porto Vista pour en faire toute la mesure du possible. Cela n'aurait pas été couronnés de succès sans le travail acharné et le dévouement de tous les acteurs impliqués.

À la vôtre!

chefRob

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Images de la porte en verre restaurant

Voici le premier "pic" à notre nouvelle annonce pour le magazine 944. Je dois dire que Draven a fait un excellent travail, avec les membres de l'équipage à plus de 944 pour arriver à une telle annonce frappant. Je trouve qu'il représente dans le restaurant juste à la bonne lumière et offre à ceux qui n'ont pas visité notre site une autre raison encore à venir. Gardez un œil sur elle pour novembre dans la question.

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Salade niçoise par le chef Robert Conaway et aGreatChef.com

Le déjeuner est un de mes repas préférés, en particulier ici, à San Diego. Je suis, comme beaucoup ne savent pas un gros mangeur de petit-déjeuner et fin de travail comme je le fais déjeuner est (généralement) de mon premier repas de la journée, à moins que vous compter comme l'un café. J'ai conçu le menu du déjeuner à la porte en verre autour de quelques-uns de mes vieux temps favoris, et je suis très excitée de commencer à travailler sur certains portant de nouveau et d'intéressant pour les plats d'un repas que beaucoup d'entre nous il suffit d'écrire au large. Je vais poster ces nouveaux plats ici, mais je voudrais tout d'abord prendre une minute (et un blog) afin de discuter de l'un de mes tous les temps favori salade composée, Salade niçoise.

Salade niçoise est probablement le plus célèbre de tous les français traditionnel composé de salades. Originaire de Nice, France, Salade niçoise a accumulés au fil du temps un monde vaste et suivant semble être sur le menu de tout le monde ici en Californie ...

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Coucher du soleil à partir de la porte en verre restaurant San Diego, ce qui est comme votre point de vue?

29 septembre coucher de soleil depuis la cuisine de la porte en verre restaurant de San Diego. Quel est votre point de vue, comme ce soir?

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chefRob

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Variété ancienne de carottes organiques photographié par le chef Robert Conaway et aGreatChef.com

En tant que chef, j'ai toujours essayé de se procurer les meilleurs produits pour les restaurants, j'ai été en charge de l'. Retour à la craie bleue / Steelhead brasser jours, j'ai eu la chance de rencontrer Stuart Dickson, l'agriculteur (à l'époque) à Stone Free Farm à Watsonville en Californie.

Mon expérience avec Steelhead et Stuart a été l'un des meilleurs relations que j'ai eues avec une ferme à ce jour. Mon ami et collègue chef Jeff et je voudrais aller à Stone Free une fois par mois et baladez-vous dans les champs, et dégustation de voir ce que Stuart a été growning. Nous avons fini notre dumping saveur organique greens mélange pour un mélange de coutume que Jeff et j'ai créé "dans le champ". Nous passons une heure, la dégustation de tous les verts que Stu a été de plus en plus, en prenant notes de terrain et des échantillons. Nous nous sommes ensuite retournés à leur bureau et de nouveau goûté à la vertes, de travail à trouver un équilibre entre le sucré, salé, amer et neutre verts. Ce mélange à l'époque (1996) a été révolutionnaire de ne pas trop grand nombre de chefs ont été concernés par la création de son propre mélange et certainement pas ceux qui ont brasseries. Il était amusant, un peu et essayer d'expliquer Orach à nos clients de l'Europe et de la vallée centrale, et la valeur WLL temps.

J'ai entrepris cette longue tradition d'utiliser les produits les plus frais ingrédients biologiques disponibles à la porte en verre. Alors que Stu Stone et libre sont trop loin pour utiliser, je travaille sur le même obtenir des relations avec les agriculteurs locaux Solal en utilisant notre jardin de toit de conteneurs (en savoir plus sur ce point plus tard) pour apporter le meilleur des produits biologiques à nos amis et invités.

Si vous souhaitez regarder dans le passé, suivez ce lien pour lire un article de 1999 sur Stu Stone & Free. Il ya quelques recettes sur le libre aussi.

Meilleur,

chefRob

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Maintenant que j'ai une brève minute pour attraper mon souffle, je pensais que ce serait un bon moment pour commencer la discussion sur les produits que la porte en verre utilisations. En tant que chef, je suis battu pendant des années organique / viabilité / batterie hormone libre et je suis heureux de voir que le public est de répondre. Nous avons ici à la porte en verre ont beaucoup de produits que nous avons une grande vitrine et nous, contrairement à de nombreux autres restaurants, ne sont pas namedrop sur notre menu. Que par tous les moyens ne suggère pas que nous n'utilisons pas de la même qualité de produits, cela signifie juste que l'éducation de nos convives prend un chemin différent ...

Le premier produit, je suis très fier d'offrir et de servir est notre Duroc côtelette de porc. Duroc porc est un héritage de la race du porc qui a été soulevé aux États-Unis depuis le début des années 1800. Pour beaucoup, y compris moi-même, il est considéré comme le Black Angus de la viande de porc ... un bien en marbre et savoureux que la viande aux hormones est libre et additif. Les porcs Duroc est en couleur rouge et est un croisement entre le New Jersey Jersey et de New York de porcs Duroc. Happy porcs rendre heureux des côtelettes de porc et de nos côtes proviennent de porcs qui sont soulevées et les permis de se déplacer verts pâturages à la recherche de leur nourriture.

Étant donné que c'est la meilleure disponible côtelette de porc, pas de marinage est nécessaire. Comme un recyclage, les marinades sont généralement réservés aux résistants et peu coûteux des coupes de viande pour aider les attendrir et de répandre des saveurs, il manque le produit.

Servi avec notre organique Pee Wee de fingerlings de pommes de terre, héritage biologique rôti carottes, juicai oignon doux sousbise et réduction de soya, vous sont offerts très complémentaires saveurs et de textures sans supplanter ou de modifier la saveur de la viande de porc itsself. Si vous voulez vraiment goûter la viande de porc à la façon dont il a fait la nature, sans tous les croisement et "gras" la suppression (se souvenir "de porc, la viande blanche de nouvelles"), alors ce plat est pour vous!

Si vous voulez en savoir un peu plus sur la viande de porc Duroc et notre producteur, s'il vous plaît suivez ce lien, Vande Rose Farms

Merci encore pour l'arrêt de par et je me réjouis de vous voir à la porte en verre bientôt.

Best chefRob ...

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À partir de ce soir, la porte en verre au restaurant de Porto hôtel Vista est en cours d'exécution tout notre menu! Excitation abonde dans la cuisine que nous sortent de notre phase de formation et nous sommes maintenant en mesure d'offrir v1.0 de notre dîner menu. Qu'est-ce que cela veut dire et pourquoi tout le battage vous demander ... et ici, c'est la maigre ...

1. Nous sommes maintenant hors d'offrir des desserts et dîner sur notre menu. Avant aujourd'hui, nous n'avions que des salades et des entrées sur notre menu du soir. Nous avons maintenant notre premier menu complet pour votre plaisir.
2. Au cours des quelques prochaines semaines, nous allons introduire certaines spécialités, quelques-uns de mes favoris et quelques-uns des meilleurs produits que propose Solal.
3. Ce week-end je vais commencer la plantation d'automne de notre jardin sur le toit. "Porto Vista Farms" que je me réfère à celui-ci sera la principale source pour les plantes que nous utilisons dans la cuisine de la porte en verre. Nous seront également de plus en plus certains produits héritage de fabricant de vin de repas et d'autres spécialités du menu que je créer mai pour animer la terne jours de l'automne.

Si vous voulez jeter un coup d'oeil à notre menu dîner vous pouvez le voir sur la page entière de ce poste,

Merci encore pour votre patronage et suggestions lors de notre ouverture molles.

Meilleur,

chefRob

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