Orgánica de la herencia zanahorias fotografiados por Robert Chef Conaway y aGreatChef.com

Como chef, siempre he tratado de adquirir la mejor manera posible para producir los restaurantes que se han encargado de. Volver a la tiza azul / Steelhead cerveza días, tuve la suerte de cumplir Stuart Dickson, el agricultor (a la hora) Libre de piedra en la granja en Watsonville CA.

Mis experiencias con Steelhead y Stuart era una de las mejores relaciones que he tenido con una granja hasta la fecha. Mi amigo y colega Jeff chef y quiero ir a la piedra libre una vez al mes y vagar por el campo, viendo y probando lo que Stuart se growning. Estamos finalmente nuestro objeto de dumping flavorless orgánicos verdes para una mezcla personalizada mezcla que Jeff y yo he creado "en el campo". Pasamos una hora o así degustación de todos los greens que Stu era cada vez mayor, teniendo en notas de campo y muestras. A continuación, regresó a su oficina y re probado los greens, trabajando para lograr un equilibrio entre dulce, salado, amargo y neutral verdes. Esta mezcla en el momento (1996) como revolucionario era no demasiados cocineros estaban preocupados con la creación de su propia mezcla y, desde luego, no son fábricas de cerveza que corrió. Fue divertido, y un poco tratando de explicar Orach a nuestros clientes de Europa y el Valle Central, WLL y merece la pena el tiempo.

He llevado esta larga tradición de utilizar los más frescos ingredientes orgánicos disponibles aquí en la puerta de vidrio. Mientras que Stu y Piedra Libre son demasiado lejos para usar, estoy trabajando en conseguir las mismas relaciones, junto con los agricultores locales SoCal, mientras que la utilización de nuestro jardín de la azotea de contenedores (más sobre esto más adelante) para lograr los mejores productos ecológicos a nuestros amigos e invitados.

Si desea buscar en el pasado, siga este enlace para leer un artículo de 1999 acerca de Stu y Piedra Libre. Hay algunas recetas sobre libre también.

Mejor,

chefRob