Ensalada de Chef Nicoise por Robert Conaway y aGreatChef.com

El almuerzo es una de mis comidas favoritas, sobre todo aquí en San Diego. Estoy, como muchos no saben un gran comedor y desayuno de trabajo con retraso como yo es el almuerzo (normalmente) mi primera comida del día, a menos que usted contar como un café. He diseñado el menú del almuerzo en la puerta de vidrio en torno a algunos de mis favoritos, desde tiempo, y estoy muy emocionado de empezar a trabajar en lo que algunos de los nuevos e interesantes platos de una comida que muchos de nosotros simplemente cancelar. Voy a publicar estos nuevos platos de aquí, pero primero me gustaría tomar un minuto (y un blog) para discutir uno de mis favoritos de todos los tiempos salade composee, salade niçoise.

Salade niçoise es probablemente el más famoso de todos los de la tradicional francés compuesto por ensaladas. Originarios de Niza, Francia, salade niçoise lo largo del tiempo ha acumulado una siguiente todo el mundo y parece estar en el menú de todo el mundo aquí en California ...

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Después de un agitado fin de semana (Día del Trabajo) me encuentro ASA chef que refleja de nuevo en el último par de días. Yo estaba feliz y bastante sorprendido de que se vendieron a cabo el sábado por la noche, y convirtió el comedor más de 1,5 veces. De lo que he podido averiguar, la mayoría de nuestros clientes son locales, aunque el hotel estaba lleno. Desde nosotros, como un restaurante no han hecho publicidad a excepción de un Restaurant.com oferta y un pequeño lector de anuncio, este es un gran y emocionante saber que nuestra comunidad está saliendo apoyar a nosotros. Así que para todos los que vinieron y sólo puede encontrar este blog va un grande gracias!

Con el fin de las vacaciones de fin de semana largo aquí nos encontramos en la cocina como ocupado como siempre. Hacia el final de la semana pasada que finalmente instalado el último de nuestros refrigeración en la parte trasera de la casa. Como esto puede parecer a todo el mundo como no un gran desarrollo de lo que realmente es y los efectos de todos nosotros, tanto los empleados y clientes por igual. Con la adición de estas unidades, estamos a punto de hacer de nuestro menú completo disponible!

Actualmente, durante esta fase de entrenamiento nos hemos limitado a nuestra ensalada y porciones de la entrada en el menú, en su mayoría debido a la falta de refrigeración del espacio. Ahora, con nuestras nuevas unidades estamos emocionados de recibir nuestra y de nuestros aperitivos y postres a disposición del público. Vamos a trabajar para conseguir este concluido a finales de la semana.

Cuando todo este trabajo se ha completado después voy a nuestro nuevo menú (tanto aperitivo y postre) los temas aquí!

Mejor,

chefRob

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ps ... estoy perdiendo mi amor de wordpress como mantener la aprobación de las observaciones y, a continuación, el sistema elimina. Si usted tiene un comentario publicado recientemente y no se muestra, este software detrás de este blog eliminado ... lo siento y si pudiera POR FAVOR repost sus grandes comentarios! .. Gracias, chefRob

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Lo sé, lo sé ... ¿cuál es el tratar con esto? Estoy constantemente acosados por mis amigos acerca de los alimentos elegir para comer. Menudo, pollo pies, la sangre coagulada de cerdo y sí, la médula ósea. Me parece un poco gracioso que todo el mundo está tan interesado en lo que elegí para comer, supongo que debe tomar como un cumplido.

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Sí,

Yo no estaba muy seguro de lo que quería escribir sobre el día de hoy, todo lo que sé es que tuve que escribir sobre algo mientras está tomando un descanso de lo que parece poner fin a mi nunca mover a mi nuevo Diggs en el centro de San Diego (más sobre esto @ robconaway.com). Así que tengo, para mantener una sonrisa en mi enfrentan decidió escribir acerca de algo dulce ... alias Crème Brulée.

Sólo para que conste en acta, me encanta este plato en su forma tradicional. Eso sería libre, los huevos, la granja de nata, el azúcar de caña y los frijoles de vainilla ... eso es todo. Asado un poco de azúcar en la parte superior y tiene un tiempo de postre para cualquier ocasión. Tengo, a lo largo de los años había muchas variaciones de este plato y todavía encontrar uno que la presentó por primera vez es con mucho el mejor de los casos.

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¿Quién no ama crepes? El año pasado, cuando yo vivía en mi otro condominio, le dije a algunos amigos que cada domingo por la mañana comí crepes para el desayuno. Es un poco gracioso, porque en primer lugar, nadie me cree. Luego, de repente, un domingo hubo un golpe en la puerta. Allison, Kat, Ryan y un par de otros amigos llegaron a mantener mi compañía ... y para mi comer crepes!

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Pasta tiene que ser uno de mis platos de gran comodidad, ya que la versatilidad como un alimentos es casi incomparable. Pasta viene en diferentes formas y tamaños y le permite realizar una gran variedad de salsas para acompañar estas diferentes formas.

Marinara es uno de mis favoritos salsas para pasta, tanto hacer y comer, ya que es simple de los ingredientes, de sabor simple y fácil de hacer. Con unos pocos ingredientes frescos de jardín (en temporada) o una lata o dos de los tomates de pera italiano, algunos de ajo, aceite de oliva virgen extra y hierbas su bien en su manera de disfrutar de esta salsa para usted!

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El arte de braising es uno que requiere mucha paciencia, un buen pesada olla y un horno de la estufa o superior. Una vez que se han reunido estos 3 componentes, puede iniciar el proceso creativo necesario para hacer este plato y convertirse en un experto braiser.

Corto costillas vienen en 2 diferentes cortes, flanken (largo y delgado) y de estilo Inglés (largo y grosor). El flanken estilo son un 3 deshuesada estilo de costilla y que se utiliza en las cocinas de Asia y las islas del Pacífico. Kalbi Maui costillas o costillas son dos variaciones de utilizar este tipo de corte y mantenga bien a la parrilla estilo Inglés, mientras que funcionan mejor para braising y son los que van a utilizar para esta receta.

Este plato tiene un poco de tiempo (en su mayoría sólo espera para el proceso de cocción se completará) para hacer, pero es uno que es simple de los ingredientes, de sabores simples y simplemente delicioso. Consejos de vino tinto, si así lo decide utilizarla, ajo, perejil y cebollas caramelizadas son las que a esperar. El ajo y el perejil componentes de este plato componen la persillade, lo que voy a discutir la próxima.

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