Macarrones y queso a cargo del chef Robert Conaway y aGreatChef.com

Así que ahora hace frío ... he sido (en mi mente) temiendo esta época del año desde el año pasado. Los días son tan cortos, el sol nunca se parece a calentar los días y las noches y principios de frío por la mañana son por decir lo menos. Por mucho que me encanta el calor del verano (invierno y en Hawai) tienen a un afecto por el refrigerador (y fría) meses como llegar a cocinar algunos de mis alimentos favoritos comodidad.

Jambonneau (Jambonneax), la carne de vacuno bouguignon, saurerkraut, cassoulet, brandade son sólo algunos de los climas fríos los alimentos me gusta hacer, y comer en esta época del año. Tack sobre la tarifa habitual de América desde mi juventud y me uno feliz, y un poco heaver caravana. Uno de los platos que me encanta hacer, y que servimos en nuestro menú los platos pequeños en la puerta de vidrio es Mac y queso con salchicha Andouillé (foto arriba). Yo uso 3 quesos, queso cheddar blanco, y Emmenthaler Gruyère, los dos últimos es la base tradicional fondue de quesos. Los tres quesos, junto con una buena dosis de crema y algunos Seared Andouillé salchicha hacer de este un tratamiento de frío!

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Cranberry relleno de manzana - Chef Robert Conaway y aGreatChef.com

Nada, y yo no significan nada más se me entusiasma para los días de fiesta de la que la comida. Esto significa que soy el uno en torno a la cocina de mi casa, y ahora que estoy de vuelta en San Diego Estoy seguro de que voy a estar haciendo mi parte justa de este año. Mientras que supervisa y que viven en NorCal y sin familia cerca de I habitualmente trabajadas, asegurándose de que las ofertas que se fueron al servicio de una gran degustación y los ofrecen la mala suerte (o suerte) lo suficiente como para estar fuera de casa un poco de las vacaciones, mientras que en la la carretera.

Así es como esta simple manzana relleno de arándano llegó a ser. Con un exceso de manzanas en la izquierda de la casa tartas de manzana, he creado este sencillo y sabroso giro en un viejo favorito de la familia.

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Ensalada de Chef Nicoise por Robert Conaway y aGreatChef.com

El almuerzo es una de mis comidas favoritas, sobre todo aquí en San Diego. Estoy, como muchos no saben un gran comedor y desayuno de trabajo con retraso como yo es el almuerzo (normalmente) mi primera comida del día, a menos que usted contar como un café. He diseñado el menú del almuerzo en la puerta de vidrio en torno a algunos de mis favoritos, desde tiempo, y estoy muy emocionado de empezar a trabajar en lo que algunos de los nuevos e interesantes platos de una comida que muchos de nosotros simplemente cancelar. Voy a publicar estos nuevos platos de aquí, pero primero me gustaría tomar un minuto (y un blog) para discutir uno de mis favoritos de todos los tiempos salade composee, salade niçoise.

Salade niçoise es probablemente el más famoso de todos los de la tradicional francés compuesto por ensaladas. Originarios de Niza, Francia, salade niçoise lo largo del tiempo ha acumulado una siguiente todo el mundo y parece estar en el menú de todo el mundo aquí en California ...

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Las cosas han sido un poco lento en todo el hotel en estos días, con las vacaciones y sobre todo, pero la cocina se ha animado! Acercándonos a nuestra meta de tener todo nuestro menú de la cena disponibles, hemos sido ofrecer a nuestros clientes de 4 de nuestra casa postres. Como un chef Estoy muy emocionado como no tener un completo menú es un poco como ir al baile sola y esto significa que un día libre es (finalmente) a la vista. La apertura de un restaurante desde el principio está intentando suficiente, la apertura de una con 5 menús diferentes, además de la restauración y el evento especial del menú es mucho para envolver sus manos alrededor.

Nuestros actuales ofrendas postre son los siguientes;

1. Triple mousse de chocolate con florentino Guttard crujiente y salsa de chocolate.
2. Crème Brulée
3. Frambuesa y mousse de limón con frambuesas frescas
4. Haagen Dazs Vanilla Ice crema en un tazón mano florentino.

Estamos trabajando en nuestro 5 º y postre final (por ahora) y que comenzará la semana próxima con nuestros aperitivos. Gracias de nuevo por su continuo apoyo y paciencia mientras que la puerta de vidrio de San Diego el mejor restaurante local y tratar de averiguar cómo no borrar sus amables comentarios;).

Mejor,

chefRob

PS - Si tienes un iPhone o un iTouch me actualizado el blog por lo que ahora se carga y se ve como una aplicación iPhone ... Hurra! Así que ahora ir y comprobar que funciona ...

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Después de un agitado fin de semana (Día del Trabajo) me encuentro ASA chef que refleja de nuevo en el último par de días. Yo estaba feliz y bastante sorprendido de que se vendieron a cabo el sábado por la noche, y convirtió el comedor más de 1,5 veces. De lo que he podido averiguar, la mayoría de nuestros clientes son locales, aunque el hotel estaba lleno. Desde nosotros, como un restaurante no han hecho publicidad a excepción de un Restaurant.com oferta y un pequeño lector de anuncio, este es un gran y emocionante saber que nuestra comunidad está saliendo apoyar a nosotros. Así que para todos los que vinieron y sólo puede encontrar este blog va un grande gracias!

Con el fin de las vacaciones de fin de semana largo aquí nos encontramos en la cocina como ocupado como siempre. Hacia el final de la semana pasada que finalmente instalado el último de nuestros refrigeración en la parte trasera de la casa. Como esto puede parecer a todo el mundo como no un gran desarrollo de lo que realmente es y los efectos de todos nosotros, tanto los empleados y clientes por igual. Con la adición de estas unidades, estamos a punto de hacer de nuestro menú completo disponible!

Actualmente, durante esta fase de entrenamiento nos hemos limitado a nuestra ensalada y porciones de la entrada en el menú, en su mayoría debido a la falta de refrigeración del espacio. Ahora, con nuestras nuevas unidades estamos emocionados de recibir nuestra y de nuestros aperitivos y postres a disposición del público. Vamos a trabajar para conseguir este concluido a finales de la semana.

Cuando todo este trabajo se ha completado después voy a nuestro nuevo menú (tanto aperitivo y postre) los temas aquí!

Mejor,

chefRob

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ps ... estoy perdiendo mi amor de wordpress como mantener la aprobación de las observaciones y, a continuación, el sistema elimina. Si usted tiene un comentario publicado recientemente y no se muestra, este software detrás de este blog eliminado ... lo siento y si pudiera POR FAVOR repost sus grandes comentarios! .. Gracias, chefRob

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Parece que wordpress no es que me permite mantener aprobadas las observaciones, o estoy demasiado cansado a la figura de este software y utilizarlo correctamente. Por lo tanto, para el registro y para la observación de que accidentalmente se suprime la respuesta es ....

BTAB = llevar a un hervor.

BTAB es una abreviatura chef. Nosotros chefs son un perezoso usted sabe mucho.

Y lo siento a la vitamina J, su comentario también se pierde en el viento ...

Voy a tratar de averiguar por qué cuando apruebo un comentario va en la próxima semana. Gracias de nuevo por todos los que han llegado a la puerta de vidrio restaurante aquí en San Diego durante nuestra fase de entrenamiento y aquellos de ustedes que encontrar y descargar mis recetas en la red. Espero que disfrutéis de todos ellos, y que va para todos los peeps en ramenramenramen.net. Gracias por el enlace chicos y estoy esperando a la creación de más ramen gourmet recetas aquí pronto.

Mejor,

chefRob

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Por lo tanto, fue limpiar mi congelador esta mañana y los bajos ... y he aquí he encontrado un paquete de carne de vacuno en el tendón. Uno de mis más favoritas sopas atrás cuando vivía en Vietnam fue uno de pasta de huevo fresco, ligeramente picante y caldo de carne de vacuno de carne de vacuno tendón. Apriete un poco de cal en ella y su despegue a las carreras. Tendón es realmente bueno para usted, ya que es casi completamente compuesta de gelatina, que es, por supuesto, perfecto para su piel.

Por lo tanto, de vuelta a el congelador ... me parece este tendón y yo realmente no tienen idea de qué hacer con él. Tengo que ir de compras y mi despensa y refrigerador son bastante simple por lo que decide, que el derecho del basurero de buceo!

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