La puerta de vidrio restaurante, un principio de Porto Vista hotel en Little Italia encabeza la lista de Mejor Nuevo Restaurante de apertura en 2008 en San Diego, en Vivir en la revista de estilo de vacaciones cuestión. Nosotros, como un restaurante están orgullosos de este logro y espero que todos ustedes que han caminado a través de nuestras puertas siguen disfrutando de la comida, el vino, la atmósfera y la opinión de aquí en la puerta de vidrio.

Para ver la lista, siga este vínculo, 2008 Nueva mejores restaurantes de San Diego

Una gran prestigio a Draven, Greg, Mo, Chenais y el resto del personal en la puerta de vidrio y el hotel Porto Vista para hacer todo esto posible. Esto no habría llegado a buen término sin el trabajo duro y la dedicación de todos los participantes.

¡Salud!!

chefRob

2 Comentarios »

Imágenes de la puerta de vidrio restaurante

Aquí está la primera "mirada" en nuestro nuevo anuncio para la revista 944. Tengo que decir que Draven ha hecho un gran trabajo, junto con la tripulación en más de 944 para llegar a esa sorprendente anuncio. Me parece que retrata el restaurante sólo en el derecho la luz y ofrece a quienes no han visitado todavía nosotros otra razón para venir. Mantenga un ojo para que en noviembre la cuestión.

Continuar leyendo »

No Comments »

Ensalada de Chef Nicoise por Robert Conaway y aGreatChef.com

El almuerzo es una de mis comidas favoritas, sobre todo aquí en San Diego. Estoy, como muchos no saben un gran comedor y desayuno de trabajo con retraso como yo es el almuerzo (normalmente) mi primera comida del día, a menos que usted contar como un café. He diseñado el menú del almuerzo en la puerta de vidrio en torno a algunos de mis favoritos, desde tiempo, y estoy muy emocionado de empezar a trabajar en lo que algunos de los nuevos e interesantes platos de una comida que muchos de nosotros simplemente cancelar. Voy a publicar estos nuevos platos de aquí, pero primero me gustaría tomar un minuto (y un blog) para discutir uno de mis favoritos de todos los tiempos salade composee, salade niçoise.

Salade niçoise es probablemente el más famoso de todos los de la tradicional francés compuesto por ensaladas. Originarios de Niza, Francia, salade niçoise lo largo del tiempo ha acumulado una siguiente todo el mundo y parece estar en el menú de todo el mundo aquí en California ...

Continuar leyendo »

No Comments »

Puesta del sol desde la puerta de vidrio restaurante San Diego, ¿cuál es su punto de vista como?

29 de septiembre la puesta de sol desde la cocina de la puerta de vidrio restaurante San Diego. ¿Cuál es su opinión al igual que esta noche?

Dejar un comentario y háganmelo saber!

Mejor,

chefRob

1 Comentario »

Orgánica de la herencia zanahorias fotografiados por Robert Chef Conaway y aGreatChef.com

Como chef, siempre he tratado de adquirir la mejor manera posible para producir los restaurantes que se han encargado de. Volver a la tiza azul / Steelhead cerveza días, tuve la suerte de cumplir Stuart Dickson, el agricultor (a la hora) Libre de piedra en la granja en Watsonville CA.

Mis experiencias con Steelhead y Stuart era una de las mejores relaciones que he tenido con una granja hasta la fecha. Mi amigo y colega Jeff chef y quiero ir a la piedra libre una vez al mes y vagar por el campo, viendo y probando lo que Stuart se growning. Estamos finalmente nuestro objeto de dumping flavorless orgánicos verdes para una mezcla personalizada mezcla que Jeff y yo he creado "en el campo". Pasamos una hora o así degustación de todos los greens que Stu era cada vez mayor, teniendo en notas de campo y muestras. A continuación, regresó a su oficina y re probado los Verdes, que trabajan para lograr un equilibrio entre dulce, salado, amargo y neutral verdes. Esta mezcla en el momento (1996) como revolucionario era no demasiados cocineros estaban preocupados con la creación de su propia mezcla y, desde luego, no son fábricas de cerveza que corrió. Fue divertido, y un poco tratando de explicar Orach a nuestros clientes de Europa y el Valle Central, WLL y merece la pena el tiempo.

He llevado esta larga tradición de utilizar los más frescos ingredientes orgánicos disponibles aquí en la puerta de vidrio. Mientras que Stu y Piedra Libre son demasiado lejos para usar, estoy trabajando en conseguir las mismas relaciones, junto con los agricultores locales SoCal, mientras que la utilización de nuestro jardín de la azotea de contenedores (más sobre esto más adelante) para lograr los mejores productos ecológicos a nuestros amigos e invitados.

Si desea buscar en el pasado, siga este enlace para leer un artículo de 1999 acerca de Stu y Piedra Libre. Hay algunas recetas sobre libre también.

Mejor,

chefRob

1 Comentario »

Ahora que tengo un minuto para rápida captura de mi aliento, pensé que sería un buen momento para iniciar el debate sobre los productos que la puerta de vidrio usos. Como chef, tengo desde hace años golpearon a los orgánicos / sostenibilidad / hormona libre tambores y me alegro de ver que el público está respondiendo. Estamos aquí en la puerta de vidrio tienen un gran lote de productos que mostrar y que, a diferencia de muchos otros restaurantes, no namedrop en nuestro menú. Que por todos los medios no sugiero que no utilice la misma calidad de los productos, que sólo significa educar a nuestros comensales toma un camino diferente ...

El primer producto estoy muy orgulloso de ofrecer y servir es nuestra chuleta de cerdo Duroc. Duroc carne de cerdo es un patrimonio de la raza de cerdo que se ha planteado en los EE.UU. desde principios de 1800. Para muchos, incluido yo mismo que es considerado el Angus Negro de carne de cerdo ... y una de mármol y sabrosa carne que es la hormona y libre de aditivos. El cerdo Duroc es en color rojo y es un cruce entre el New Jersey Jersey y Nueva York cerdos Duroc. Feliz cerdos hacer feliz chuletas de cerdo y chuletas de nuestro proceden de cerdos que se crían y se permite que deambulan por verdes prados en busca de su alimento.

Dado que esta es la mejor chuleta de cerdo disponible, no es necesario marination. Como un refresco, escabeches son generalmente reservados para duro y barato cortes de carne para ayudar a tenderize a difundir y sabores que la falta de producto.

Servido con nuestra orgánica orinar wee alevines papas, tostado orgánico reliquia zanahorias, cebolla juicai dulce sousbise y reducción de soja, se le ofrece muy elogioso sabores y texturas sin vencer o cambiar el sabor de la carne de cerdo itsself. Si realmente quiere la carne de cerdo al gusto la forma en que la naturaleza hizo, sin la cruz y la cría de "grasa" expulsión (recordar "La carne de cerdo, la nueva carne blanca"), entonces este plato es para ti!

Si a usted le gustaría saber un poco más acerca de la carne de cerdo Duroc y nuestros productores, por favor, siga este enlace, Vande Rosa Granjas

Gracias de nuevo por visitarnos y estoy mirando adelante a verle en la puerta de vidrio en breve.

ChefRob mejor ...

No Comments »

A partir de esta noche, la puerta de vidrio restaurante en el hotel Porto Vista se ejecuta con todo nuestro menú! Emoción abunda en la cocina como estamos saliendo de nuestra fase de entrenamiento y ahora estamos en condiciones de ofrecer v1.0 de nuestro menú de la cena. ¿Qué significa esto y por qué todos los Hoopla usted aquí ... así es el flaco ...

1. Ahora están ofreciendo aperitivos y postres en nuestro menú de la cena. Antes de hoy, sólo había ensaladas y platos en nuestro menú de la noche. Ahora tenemos nuestro primer menú completo para disfrutar.
2. Durante las próximas semanas estaremos presentando algunos temas de especialidad, algunos de mis viejos favoritos y algunos de los mejores productos que ofrece SoCal.
3. Este fin de semana voy a ser a partir de la caída de la plantación de nuestro jardín de la azotea. "Porto Vista Farms" como me refiero a que será la principal fuente de las hierbas que usamos en la cocina de la puerta de vidrio. Nosotros también será cada vez mayor reliquia algunos productos para el vino fabricante de cenas y otras especialidades del menú que puedo animan a crear el aburrido día de otoño.

Si desea echar un vistazo a nuestro menú de la cena se puede ver en la página completa de este puesto,

Gracias de nuevo por su continuo patrocinio y sugerencias durante la apertura de nuestro suave.

Mejor,

chefRob

Continuar leyendo »

3 Comentarios »