Puesta del sol desde la puerta de vidrio restaurante San Diego, ¿cuál es su punto de vista como?

29 de septiembre la puesta de sol desde la cocina de la puerta de vidrio restaurante San Diego. ¿Cuál es su opinión al igual que esta noche?

Dejar un comentario y háganmelo saber!

Mejor,

chefRob

1 Comentario »

Orgánica de la herencia zanahorias fotografiados por Robert Chef Conaway y aGreatChef.com

Como chef, siempre he tratado de adquirir la mejor manera posible para producir los restaurantes que se han encargado de. Volver a la tiza azul / Steelhead cerveza días, tuve la suerte de cumplir Stuart Dickson, el agricultor (a la hora) Libre de piedra en la granja en Watsonville CA.

Mis experiencias con Steelhead y Stuart era una de las mejores relaciones que he tenido con una granja hasta la fecha. Mi amigo y colega Jeff chef y quiero ir a la piedra libre una vez al mes y vagar por el campo, viendo y probando lo que Stuart se growning. Estamos finalmente nuestro objeto de dumping flavorless orgánicos verdes para una mezcla personalizada mezcla que Jeff y yo he creado "en el campo". Pasamos una hora o así degustación de todos los greens que Stu era cada vez mayor, teniendo en notas de campo y muestras. A continuación, regresó a su oficina y re probado los Verdes, que trabajan para lograr un equilibrio entre dulce, salado, amargo y neutral verdes. Esta mezcla en el momento (1996) como revolucionario era no demasiados cocineros estaban preocupados con la creación de su propia mezcla y, desde luego, no son fábricas de cerveza que corrió. Fue divertido, y un poco tratando de explicar Orach a nuestros clientes de Europa y el Valle Central, WLL y merece la pena el tiempo.

He llevado esta larga tradición de utilizar los más frescos ingredientes orgánicos disponibles aquí en la puerta de vidrio. Mientras que Stu y Piedra Libre son demasiado lejos para usar, estoy trabajando en conseguir las mismas relaciones, junto con los agricultores locales SoCal, mientras que la utilización de nuestro jardín de la azotea de contenedores (más sobre esto más adelante) para lograr los mejores productos ecológicos a nuestros amigos e invitados.

Si desea buscar en el pasado, siga este enlace para leer un artículo de 1999 acerca de Stu y Piedra Libre. Hay algunas recetas sobre libre también.

Mejor,

chefRob

1 Comentario »

Ahora que tengo un minuto para rápida captura de mi aliento, pensé que sería un buen momento para iniciar el debate sobre los productos que la puerta de vidrio usos. Como chef, tengo desde hace años golpearon a los orgánicos / sostenibilidad / hormona libre tambores y me alegro de ver que el público está respondiendo. Estamos aquí en la puerta de vidrio tienen un gran lote de productos que mostrar y que, a diferencia de muchos otros restaurantes, no namedrop en nuestro menú. Que por todos los medios no sugiero que no utilice la misma calidad de los productos, que sólo significa educar a nuestros comensales toma un camino diferente ...

El primer producto estoy muy orgulloso de ofrecer y servir es nuestra chuleta de cerdo Duroc. Duroc carne de cerdo es un patrimonio de la raza de cerdo que se ha planteado en los EE.UU. desde principios de 1800. Para muchos, incluido yo mismo que es considerado el Angus Negro de carne de cerdo ... y una de mármol y sabrosa carne que es la hormona y libre de aditivos. El cerdo Duroc es en color rojo y es un cruce entre el New Jersey Jersey y Nueva York cerdos Duroc. Feliz cerdos hacer feliz chuletas de cerdo y chuletas de nuestro proceden de cerdos que se crían y se permite que deambulan por verdes prados en busca de su alimento.

Dado que esta es la mejor chuleta de cerdo disponible, no es necesario marination. Como un refresco, escabeches son generalmente reservados para duro y barato cortes de carne para ayudar a tenderize a difundir y sabores que la falta de producto.

Servido con nuestra orgánica orinar wee alevines papas, tostado orgánico reliquia zanahorias, cebolla juicai dulce sousbise y reducción de soja, se le ofrece muy elogioso sabores y texturas sin vencer o cambiar el sabor de la carne de cerdo itsself. Si realmente quiere la carne de cerdo al gusto la forma en que la naturaleza hizo, sin la cruz y la cría de "grasa" expulsión (recordar "La carne de cerdo, la nueva carne blanca"), entonces este plato es para ti!

Si a usted le gustaría saber un poco más acerca de la carne de cerdo Duroc y nuestros productores, por favor, siga este enlace, Vande Rosa Granjas

Gracias de nuevo por visitarnos y estoy mirando adelante a verle en la puerta de vidrio en breve.

ChefRob mejor ...

No Comments »

A partir de esta noche, la puerta de vidrio restaurante en el hotel Porto Vista se ejecuta con todo nuestro menú! Emoción abunda en la cocina como estamos saliendo de nuestra fase de entrenamiento y ahora estamos en condiciones de ofrecer v1.0 de nuestro menú de la cena. ¿Qué significa esto y por qué todos los Hoopla usted aquí ... así es el flaco ...

1. Ahora están ofreciendo aperitivos y postres en nuestro menú de la cena. Antes de hoy, sólo había ensaladas y platos en nuestro menú de la noche. Ahora tenemos nuestro primer menú completo para disfrutar.
2. Durante las próximas semanas estaremos presentando algunos temas de especialidad, algunos de mis viejos favoritos y algunos de los mejores productos que ofrece SoCal.
3. Este fin de semana voy a ser a partir de la caída de la plantación de nuestro jardín de la azotea. "Porto Vista Farms" como me refiero a que será la principal fuente de las hierbas que usamos en la cocina de la puerta de vidrio. Nosotros también será cada vez mayor reliquia algunos productos para el vino fabricante de cenas y otras especialidades del menú que puedo animan a crear el aburrido día de otoño.

Si desea echar un vistazo a nuestro menú de la cena se puede ver en la página completa de este puesto,

Gracias de nuevo por su continuo patrocinio y sugerencias durante la apertura de nuestro suave.

Mejor,

chefRob

Continuar leyendo »

3 Comentarios »

Me considero bastante verde. I caminar o montar mi bicicleta al trabajo cuando puedo, me reutilización de las bolsas cuando puedo y me han establecido la puerta de vidrio con restaurante basado en el maíz y reciclados para ir tazas, contenedores y plata. Cuando vi este artículo sobre las emisiones procedentes de la producción de carne me sorprende. No es que yo debería ser, pero yo realmente no le dio mucho pensamiento. Transporte sí ... la crianza de los animales no.

El panel de Naciones Unidas sobre el calentamiento global es lo que sugiere que la producción de carne más bombas de gases de efecto invernadero en la atmósfera que el transporte no. Cuando lo piensas, es un poco de miedo. Sólo para estar al frente, no voy a dejar la carne en cualquier momento pronto, pero hay un par de cosas que a ver un poco más de cerca.

Búsqueda de producto cerca de mi casa actual. No caer en el viejo régimen neutral de carbono que algunas empresas (una compañía de agua desde el sur del Pacífico viene a la mente) o productos que no están planteadas de un modo sostenible.

Crecer lo que puedo, comprar lo que no puedo. Nos acaban los plantadores de nuestro jardín de la azotea alineados anteriormente en la semana, por lo que será cada vez más de nuestras hierbas y algunos productos hasta en el techo. Haz lo que puedas, cada poquito ayuda.

Reutilizar, reciclar ... Utilice sólo lo que necesita ...

para leer un poco más sobre estos temas puede hacer lo siguiente.

Para obtener más información sobre el sector de la carne y de recaudación de las emisiones de carbono,

Para obtener más información sobre la compra de productos sostenibles, (ejemplo)

Para obtener más información sobre la compañía de agua verde? He mencionado

Mejor,

chefRob

1 Comentario »

aGreatChef.com visto 100.000 veces!

Así que supongo que está obligado a pasar. Mi sitio web que construir (inicialmente) a ser mi CV en línea ha tenido 100.000 visitas a páginas +! Esto parecía un objetivo inalcanzable no hace mucho tiempo y ahora que ha sucedido me pueden centrarse en otra cosa ... como ... 500000

I would like to take a minute to thanks all of those who have found my recipes online, who have searched out information on myself and the Glass Door restaurant and the lookie loos who like the Dolly Parton photo (you know who you are!) for tomar el tiempo para ver mi sitio y blog. La cantidad de páginas vistas realmente no significa otra cosa que lo que es ... Estoy un poco humillado por todo el tráfico y el interés.

He tomado un día de descanso, 2 días de esta semana ... primera vez desde el mes de mayo para ponerse al día en mi vida, que ha estado en suspenso durante todo el verano. Gracias de nuevo y espero que este considera a todos ustedes también.

ChefRob mejor ...

No Comments »

Las cosas han sido un poco lento en todo el hotel en estos días, con las vacaciones y sobre todo, pero la cocina se ha animado! Acercándonos a nuestra meta de tener todo nuestro menú de la cena disponibles, hemos sido ofrecer a nuestros clientes de 4 de nuestra casa postres. Como un chef Estoy muy emocionado como no tener un completo menú es un poco como ir al baile sola y esto significa que un día libre es (finalmente) a la vista. La apertura de un restaurante desde el principio está intentando suficiente, la apertura de una con 5 menús diferentes, además de la restauración y el evento especial del menú es mucho para envolver sus manos alrededor.

Nuestros actuales ofrendas postre son los siguientes;

1. Triple mousse de chocolate con florentino Guttard crujiente y salsa de chocolate.
2. Crème Brulée
3. Frambuesa y mousse de limón con frambuesas frescas
4. Haagen Dazs Vanilla Ice crema en un tazón artesanal florentina.

Estamos trabajando en nuestro 5 º y postre final (por ahora) y que comenzará la semana próxima con nuestros aperitivos. Gracias de nuevo por su continuo apoyo y paciencia mientras que la puerta de vidrio de San Diego el mejor restaurante local y tratar de averiguar cómo no borrar sus amables comentarios;).

Mejor,

chefRob

PS - Si tienes un iPhone o un iTouch me actualizado el blog por lo que ahora se carga y se ve como una aplicación iPhone ... Hurra! Así que ahora ir y comprobar que funciona ...

6 Comentarios »