Σαλάτα Nicoise από Chef Robert Conaway & aGreatChef.com

Γεύμα είναι ένα από τα αγαπημένα μου γεύματα, ιδιαίτερα εδώ στο Σαν Ντιέγκο. Είμαι, όπως πολλοί δεν γνωρίζουν ένα μεγάλο πρόγευμα εργασίας τρώγων και αργά, όπως κάνω γεύμα είναι (συνήθως) το πρώτο μου γεύμα της ημέρας, αν δεν μετράνε ως ένα καφέ. Έχω σχεδιαστεί το μεσημεριανό μενού στην Γυάλινη Πόρτα γύρω από ορισμένα από τα αγαπημένα μου παλιό χρόνο, και είμαι πολύ ενθουσιασμένος για να ξεκινήσει να εργάζεται για κάποια νέα και ενδιαφέροντα πιάτα σε ένα γεύμα που πολλοί από εμάς μόλις διαγραφή. Θα απόσπαση αυτών των νέων πιάτα εδώ αλλά θέλω πρώτα να λάβει ένα λεπτό (και ένα blog του) για να συζητήσουν μια από τις αγαπημένες μου όλων των εποχών salade composee, Salade niçoise.

Salade niçoise είναι ίσως το πιο διάσημο από όλα τα παραδοσιακά γαλλικά σύνθετες σαλάτες. Καταγωγής στη Νίκαια της Γαλλίας, Salade niçoise έχει την πάροδο του χρόνου δεδουλευμένων σε παγκόσμια κλίμακα μετά και φαίνεται να είναι για όλους μενού εδώ στην Καλιφόρνια ...

Όταν ένα πιάτο γίνεται δημοφιλής ή τυποποιημένες, πολλοί σεφ της (αυτό περιλαμβάνεται) το βαρεθεί και θέλει να πιέσει τη δημιουργικότητά τους. Αυτό συνήθως σημαίνει ότι τα πιάτα, από τη στιγμή που στην αρχική τους τέλεια ενσάρκωση είναι morphed σε κάτι που μερικές φορές απλά δεν λειτουργεί. Συστατικά πάρετε mishmashed γεύσεις ή θολή κατανόηση πέρα από κανέναν. I συχνά ζεύγος περιφερειακών γεύσεις και υφές μαζί για να βρούμε άκρη ότι το δημιουργικό, αλλά σε αυτήν την σαλάτα έφυγα αρκετά καλά και μόνο.

Μνήμες από τη σαλάτα αυτή για να γυρίσουμε πίσω μου ημέρες στην NorCal. Συνάδελφος και φίλος μου σεφ John (ο οποίος τώρα εργάζεται για την Google για όλες τις εταιρείες) που χρησιμοποιείται για την εκτέλεση Viognier στο San Mateo και εργάστηκε με Gary Danko στο Ritz. Η έκδοση αυτού του κλασικού σαλάτα ήταν πανομοιότυπη με τη δική μου, με την προσθήκη του fingerling γαλλικά πατάτες. Έζησα περίπου 4 τετράγωνα από το εστιατόριο γι 'αυτό θα σταματήσει με την από στιγμή σε στιγμή και σνακ σε αυτή τη σαλάτα, με ένα ωραίο ποτήρι κρασί. Viognier ήταν Draeger κορυφή της αγοράς και προσφέροντας παράλληλα δεν σκοπό να μιλήσω μέχρι προσφέρουμε της έκανε κάποια μεγάλη τροφίμων. Αυτό ήταν για μένα, το ιδανικό μέρος για να ξεφύγουν από την δική μου μέρα και για λίγες ώρες εξαφανίζονται.

Με αυτά τα γεύματα τεμπέλης έχω στο μυαλό Ύαλος σχεδιαστεί η πόρτα της έκδοση αυτής της sans σαλάτα μαρούλι. Γαλλικά σύνθετες σαλάτες δεν έχουν τα μαρούλια, αλλά φαίνεται ότι όλα αυτά τα χρόνια έχει εργαστεί μαρούλι αυτό τον τρόπο σε αυτό το μεγάλο πιάτο. Λίγο περισσότερα για αυτό εδώ ...

Η δική μας Salade niçoise αποτελείται από τα εξής συστατικά με, φυσικά σάλτσα της επιλογής σας (ή ένα λεμόνι επιβάρυνση ως σεφ αρέσει?),

Τόνος, Pan καμμένος
Kalmata, Niçoise και Picholine ελιές με καβουρδισμένα σκελίδες σκόρδο
Τοπική ντομάτες από Oceanside CA
Οργανικά, κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής αυγών
Haircot Verts, Pan καβουρδισμένο με σκόρδο και μια πινελιά από λευκό κρασί

Αυτή η σαλάτα είναι τέλεια για όσους Santa Ana ημερών από την πτώση εμείς εδώ στο Σαν Ντιέγκο είναι να έρχεται σε ή μόνο για κανέναν, όταν οι βροχές είναι μακριά και λάμπει ο ήλιος λαμπερός.

Σταματήστε να διερευνήσει μας και από το μενού του γεύματος, πιάσε ένα ποτήρι κρασί, ίσως αυτή η σαλάτα, δείτε την θέα του κόλπου και να αφήσουν μερικές ώρες από την ολίσθηση, ακούω ότι είναι καλό για την ψυχή σου.

Καλύτερος,

chefRob