The art of braising is one that requires plenty of patience, a good heavy pot and an oven or stove top. Η τέχνη της braising είναι ένα θέμα που απαιτεί αρκετή υπομονή, καλή βαριά κατσαρόλα και φούρνο ή την κουζίνα αρχή. Once you have assembled these 3 components, you can begin the creative processes necessary to make this dish and to become an expert braiser. Μόλις συναρμολογούνται αυτά τα 3 συστατικά, μπορείτε να αρχίσετε τις δημιουργικές διαδικασίες που είναι αναγκαίες για να κάνουν αυτή την κεραία και να γίνει ένας εμπειρογνώμονας braiser.

Short ribs come in 2 different cuts, flanken (long and skinny) and English style (long and thick). Σύντομη οι νευρώσεις έρθουν σε 2 διαφορετικά τεμάχια, flanken (μακρά και skinny) και Αγγλικά στυλ (μακρύ και χοντρό). The flanken style are a 3 boned style of rib that finds it uses in the cuisines of Asia and the Pacific Islands. Η flanken στυλ είναι ένα αποστεωμένο 3 ύφος του πλευρά ότι βρίσκει χρήσεις στην μαγειρική της Ασίας και του Ειρηνικού Νήσων. Kalbi ribs or Maui ribs are two variations using this type of cut and hold up well to grilling while English style work best for braising and are the ones we will be using for this recipe. Kalbi πλευρού ή Maui οι νευρώσεις είναι δύο παραλλαγές, χρησιμοποιώντας αυτόν τον τύπο κοπεί και να καθυστερήσω πολύ ψήσιμο ενώ η αγγλική στυλ λειτουργούν καλύτερα για braising και είναι αυτά που θα χρησιμοποιείτε για αυτή την συνταγή.

This dish takes a bit of time (mostly just waiting for the cooking process to be completed) to make, but it is one that is simple in ingredients, simple on flavors and simply delicious. Αυτό πιάτου παίρνει λίγο χρόνο (ως επί το πλείστον απλά περιμένει τη μαγειρική διαδικασία να ολοκληρωθεί) για να κάνουν, είναι όμως εκείνο που είναι απλό στην συστατικά, με απλές γεύσεις και μόνο νόστιμα. Hints of red wine, if you so choose to use it, garlic, parsley and caramelized onions are what to expect. Υποδείξεις κόκκινο κρασί, αν το επιλέξετε για να το χρησιμοποιήσετε, το σκόρδο, μαϊντανό και τα κρεμμύδια είναι caramelized τι να περιμένουμε. The garlic and parsley components of this dish make up the persillade, what I’m going to discuss next. Το σκόρδο και μαϊντανό συστατικά αυτού του πιάτου απαρτίζουν την persillade, τι κάνω θα το συζητήσουμε άλλη.

Persillade is a (equal) mixture of garlic and parsley (persil is parsley in French) and like it’s cousin gremolata, is usually used as a garnish. Persillade είναι μια (ίδια) μείγμα σκόρδο και μαϊντανό (persil είναι μαϊντανός στα γαλλικά) και της αρέσει η ξαδέλφη gremolata, είναι συνήθως χρησιμοποιείται ως garnish. There are a few recipes out there that state you should cook (ever so slightly) or heat the mixture to take some of the heat off of the garlic…which is rubbish. Υπάρχουν μερικές συνταγές εκεί έξω αυτό το κράτος θα πρέπει να μαγειρέψουμε (ποτέ τόσο ελαφρά) ή θερμαίνεται το μείγμα να λαμβάνει μέρος της θερμότητας στα ανοικτά του σκόρδου… που είναι τα σκουπίδια. Do not ever heat persillade prior to its use. Μην ποτέ persillade θερμότητας πριν από τη χρήση της. If you are looking for a way to take some of the edge off of the garlic try sprinkling a bit of sea salt on the garlic once you have minced it. Αν ψάχνετε για ένα τρόπο για να λάβει ορισμένες από τις παρυφές του σκόρδου off προσπαθήσουμε sprinkling λίγο θαλασσινό αλάτι για το σκόρδο, αφού έχετε κιμά. This will not only enhance the flavor, but will also start to preserve or pickle the garlic, removing some of the edge that raw garlic has. Αυτό δεν θα ενισχύσει μόνο τη γεύση, αλλά θα αρχίσουν επίσης να διαφυλάξουν ή άλμη το σκόρδο, την άρση ορισμένων από τις παρυφές ότι νωπό σκόρδο έχει.

You’ll braise this dish for over 2 hours, so there are a couple of items that you will need in order to insure success with this dish. Θα σας braise αυτής της κάψας για πάνω από 2 ώρες, οπότε υπάρχουν κάποια αντικείμενα που θα χρειαστείτε για να ασφαλίσουν την επιτυχία με αυτή την κάψα.

• A heavy braising pot. Ένα βαρύ braising γλάστρα. I use a Le Cruset oven much like this one . Χρησιμοποιώ ένα Le Cruset φούρνο πολύ όπως αυτό.
• A good set of tongs, like these. I use these tongs in my cooking classes with much success. Ένα καλό σύνολο tongs, όπως αυτές. Χρησιμοποιώ αυτές τις tongs στη μαγειρική μου τάξεις με μεγάλη επιτυχία.
• A good ladle, like this one . Ένα καλό κάδο, όπως αυτό.

You can choose to make this dish either with boiled/roasted potatoes or mashed potatoes. Μπορείτε να επιλέξετε να κάνετε αυτή την παραβολική κεραία είτε με βραστά / φρυγμένα πατάτες ή πουρέ πατάτας. If you choose to make mashed potatoes, your need either a hand potato masher , a ricer or a stand mixer to make them properly. Εάν επιλέξετε να κάνετε πουρέ πατάτες, την ανάγκη σας είτε ένα χέρι πατάτας masher, ricer ή μια συστάδα μίκτη για να γίνουν σωστά.

If your ready to make these incredably tasty ribs, you’ll need the recipes. Αν σας έτοιμοι να κάνετε αυτές τις νόστιμες incredably πλευράς, θα χρειαστείτε το συνταγές.

• Braised short ribs Braised σύντομο οι νευρώσεις
• Mashed potatoes Πατάτες πουρέ
• Persillade

Enjoy! Απολαμβάνω!

chefRob